[24 июля 2010] Шотландская кухня
Отлить 50 г отвара, охладить и развести в нем крахмал. Курицу порубить на куски, сложить в разогретый горшочек, тушить под закрытой крышкой в слабо нагретой духовке 5 мин, слить появившийся сок в отдельную посуду.
Далее посолить тесто и добавить растительное масло. Приготовление соуса: муку спассеровать на масле до светло-коричневого цвета, развести при непрерывном помешивании горячим молоком, добавить соль. В другой кастрюле подготовьте ледяную воду.
Подавать горячим или холодным. Яйца растирают с сахаром и цедрой, соединяют с рубленой мукой и замешивают тесто, которое делят на два равных куска.
Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию.
Взбить масло с мукой и молоком, добавить мускатный орех, соль и перец и варить при медленном кипячении 20 минут. Из белков вырезать заготовки дли украшения, Оставшуюся часть яиц и сыр натереть на крупной терке, чеснок - на мелкой. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см. Индейку вымыть, залить водой. Духовку разогреем до 110 градусов.
Перед выпечкой изделия смазать яйцом, посыпать рубленым ядром ореха и выпекать при средней температуре.
Оформить вначале боковые части торта, смазать их кремом, обильно обсыпать крошкой, слегка уплотнив ее руками (втопив в крем). Посолить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Смешать обе массы и уварить на слабом огне до готовности. После этого в обжаренные овощи влить воду, довести до кипения, заправить солью, уксусом, специями и кипятить 10-15 минут. В качестве гарнира можно использовать рис или картофельное пюре. Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковородке в жире. В неглубокую посуду налить немного воды, чтобы дно было слегка прикрыто. Вынем жареное мясо, а в оставшийся жир положим миндаль, сахар и разломанную на куски корицу, перемешаем, добавим 0,25 л воды и померанцевую воду.
Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Нарезать их соломкой и сварить в подсоленной воде. За 10 минут до окончания приготовления залить яйцом, взбитым со сметаной, и добавить немного тертой лимонной цедры.
Дать смеси остыть и разложить по формочкам с тестом. Добавить измельченный лук, влить 150 мл молока, смешанного с водой. Режу лук и отправляю его, тоже, на сковороду. Если гуляш слишком густой, добавить немного воды. Затем добавить бульон из костей, довести до кипения и заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом. Когда содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °C) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л-15 минут, 1 л - 20 минут. Для этого положить их в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, повесить над кастрюлей или эмалированным ведром с кипящей водой и накрыть крышкой. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры натирают на крупной терке.
Отделить яичные желтки от белков. Смазать желтком и выпечь при умеренном огне, пока не зарумянятся. Приготовить соус.
Копченую салаку можно заменить копченым карпом, сыртью, треской, сигом или окунем.