[6 августа 2010] Шотландская кухня
Отбить свиные котлеты и обмакнуть их в яйца, затем обвалять в смеси из сахара и сыра и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле. Манную крупу сварить на молоке, посолить, снять с плиты, охладить, ввести желтки, вымешать с разведенными в молоке дрожжами и пеной взбитых белков. На хлеб уложить половину ломтиков огурца, сверху уложить ломтики салями, затем остальные ломтики огурца и листики петрушки.
Вбейте яйцо, продолжая растирать. Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Брынзу пропускают через мясорубку, добавляют сметану, измельченные листья кинзы и тщательно перемешивают.
Подрумянить пирог в духовке, затем достать его, слегка остудить, выложить сверху начинку и выпекать до готовности на небольшом огне. Затем добавить сахар, соль, уксус. Поднявшееся тесто смазать томатным соусом почти до самых краев.
Массу охладить, добавить ароматизаторы, красители и положить в морозильную камеру. Накрыть посуду крышкой. Зелень петрушки промыть, отряхнуть и мелко нашинковать.
Затем мясо вынуть, отделить его от костей. После этого варенье варите в течение 2-х дней по 4 раза по 2 ч. Подсушить его и обжарить во фритюре. Разогреть духовку до 220°C.
Место, где трубочки сомкнутся, слегка промазать медом и прижать друг к другу. Нарезанные помидоры разложить на дно кастрюли, на них уложить подготовленные баклажаны, а сверху фаршированные помидоры, добавить немного воды и припустить на слабом огне до готовности. Нарежьте говядину тонкими полосками, положите в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Затем массу откидывают на решето или на сито, чтобы стек сок. Запекать в духовом шкафу на средней полке в течение 10-15 минут. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Разверните рулет из полотенца, посыпьте сахаром и украсьте несколькими ягодами вишни. Затем перелейте в металлический сосуд и добавьте семена кардамона.
Посолить и поперчить. Горох отварить в подслащенной воде, а спаржу - в подсоленной. Баранину (не слишком молодую) или говядину крупно нарезать и подрумянить в казане. Время приготовления - 15-25 минут, при температуре 250°C. Отваренный картофель и свежие очищенные помидоры нарезать кружочками. Все вместе пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и прогреть еще раз на сковороде. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем лишнюю воду слейте, распустите желатин на водяной бане. Добавить желток, сок и измельченную на терке цедру. Хранить в сухом прохладном месте. Картофель очистить и разрезать каждый клубень на 6-8 кусков. Довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне 2-2,5 часа. Помидоры перемолоть на мясорубке и варить томат 25 минут. Переложите в миску и остудите. Коренья и лук нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле.
Отдельно подать сушеные фрукты. Суфле можно приготовить из урюка.
Куски выложите на блюдо, залейте желе и дайте ему время застыть. Начинку толстым слоем намазать на гренки, сверху смазать взбитым белком и быстро зарумянить в сильно нагретой духовке. Для этого блюда хорошо подходит малокостная рыба - судак, форель, сазан, горбуша.
Охладить, нарезать порционными кусочками. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками. Промытый овес, сушеные яблоки (или яблочную кожуру) залить холодной водой, довести до кипения и настаивать 3-4 часа.
Уложить в подготовленные банки слоями кабачки и жареный лук.