[16 августа 2010] Шербет
Томатную пасту смешать с мукой и развести бульоном.
Надрезать каштаны крест-накрест и отваривать их 20 мин в кипящей воде.
Разогреть форму, смазать ее маслом, слегка обсыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить в духовку на 20- 25 минут (температура 220°C).
Мясо нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбивают с 2 сторон, перчат. В полученный соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло.
Снять с огня, охладить, добавить майонез и посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.
В закипевшую воду положить подготовленные овощи. Добавить нарезанный кубиками шпиг, чеснок, стакан воды и тушить 30-40 минут. Желатин заливают охлажденной кипяченой водой для набухания на 1 час. Посредине выложите валиком вареные рубленые яйца. Сверху притрусить зеленью. Перья зеленого лука вымыть, мелко нарезать. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. В приготовленные бокалы или пиалы положить кубики льда, влить смесь рисовой водки и сока и добавить предварительно охлажденное шампанское.
Накрыть крышкой и подавать горячим или холодным. Тщательно все перемешайте.
После четырехразового повторения варки и отстаивания откинуть дыню на дуршлаг, а когда сироп стечет, разложить кусочки дыни на сито или на решетку для просушивания.
Снимите образовавшуюся пену. Подавать с гарниром из отварного или жареного картофеля. Из абрикосов или персиков удалить косточки, мякоть обсушить и нарезать небольшими кусочками. Суп подавать горячим, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке нежирного кефира или йогурта. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Украсить блюдо листьями базилика.
Соединить огурцы, лук и яйца, добавить майонез, посолить и хорошо перемешать.
Столовой ложкой выкладывать смесь на горячую сковородку и жарить.
Верхний слой должен быть из риса.
Готовый манник нарезать на порции прямоугольной формы. В просеянную муку добавить растопленное масло, 3/4 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка или водки, соль, сахар и замесить тесто. Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите на водяной бане, перемешивая лопаткой. Разложить меранские орехи по формочкам и хранить не слишком долго в хорошо закрытой посуде. Луковицу натереть на терке и потушить в кастрюле с маслом. В отдельной посуде смешать все ингредиенты для соуса, оставив немного зеленого лука для украшения. Сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Заправить перцем, потушить под крышкой 5-10 минут.
Рулет освободить от нити, нарезать ломтиками толщиной 2 см, полить соусом, в котором рулет тушился. Снять с плиты, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и вынести на холод. Далее по технологии. Готовые овсяники подать с майонезом или соусом. Положим овощи и зелень в суп и поварим еще 30 минут. Взбитые сливки соединить с протертой земляникой, хорошо размешать, после чего при непрерывном помешивании влить охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разлить крем в формы и поместить в холодильный шкаф.
Положить в кастрюлю слой кусочков тыквы, затем слой кураги, вновь тыкву, изюма, снова слой тыквы и слой вишневых ягод. За 5 мин до готовности посолить по вкусу, добавить томатную пасту, немного воды. Горшочки поставить в духовку и запекать на небольшом огне в течение 10-15 минут. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шпажки. Морковь, расфасованную в поллитровые банки, укупорить и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 мин. Потом поставить на средний огонь и варить 10 мин с момента закипания. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить в него промытый рис и варить 15-20 минут. Подается в холодном виде.
Составление торта: на блюдо положить один корж, накрыть его половиной фруктово-ореховой начинки, затем второй корж и накрыть его второй половиной начинки.