[10 декабря 2010] Салаты с индейкой
Незадолго до окончания варки досолить по вкусу. Ягоды с водой подогрейте на слабом огне до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут. Морковь, огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой. Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. Муку всыпьте в кастрюлю, постепенно разведите ее полученной молочно-желтковой смесью. Жарьте на решетке на раскаленных углях. Затем аккуратно вдавить среднюю часть так, чтобы получилось углубление и начинить. Затем вареные грибы нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком, положить в суп и довести до кипения.
Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и осторожно снимите шкурку. Положить 1 кг каштанов в кипящую воду и варить 5-6 минут. Горшочек с готовой бараниной вынуть из печки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Мариновать в течение 1,5-2 ч. Во время приготовления периодически смазывать эскалоп растительным маслом.
В бульон добавить желатин для образования желе. Другой край пласта покрыть полоской рубленых кубиками свежих или соленых очищенных от кожи огурцов. Замесить тесто средней консистенции и разделить на 3 части.
Разогреть сливочное масло на сковороде и потушить в нем лук до прозрачности. Подготовленную рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, отложить голову и кожу и отделить филе от костей.
Украсить кресс-салатом.
Крем приготавливают так же, как крем масляный "шарлотт", но вместе с яичпо-молочпым сиропом добавляют охлажденный кофейный сироп, приготовленный так же, как для масляного кофейного крема. Чай - самый распространенный напиток на территории Казахстана.
На стол суп подают со сметаной. Подавать с соломинкой и ложечкой. Добавить фарш и 8 минут держать на той же мощности, помешивая каждые 2 минуты. Из полученной массы скатать небольшие шарики и по мере их формирования опускать их в горячее масло. Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). Добавить в суп нарезанное порционными кусками мясо курицы и белый соус.
Повидло без сахара варят из сладких мелкоплодных сортов слив. Добавьте баклажаны, цветную капусту и оставшуюся воду, все снова перемешайте и тушите при закрытой крышке еще 30-60 минут, пока все овощи и мясо не станут мягкими и нежными.
Готовить можно из свинины, говядины или телятины с добавлением шпика и различных пряностей. Затем банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 55°C, и пастеризуют при 85 °C: полулитровые - 20 мин, литровые - 25, трехлитровые - 40 мин - или стерилизуют соответственно 10, 15 и 25 мин. Добавить маринованные или соленые огурцы, нарезанные кубиками или дольками. Готовые кнедлики выложить на блюдо, полить маслом, смешанным с тертой булкой, или топленым салом со шкварками. В оставшейся воде развести крахмал, затем влить в горячий сок. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, лук и укроп нашинковать, добавить сахар и соль, перемешать.
Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. В неохлаждаемых хранилищах, в позднее осеннее время температура должна быть не выше +6 °C, а зимой -0 °C при относительной влажности воздуха 85-95 %.