[6 июля 2010] Салаты из крабовых палочек
Если грибы надо промыть, то потом их высушивают на салфетке. Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и на огне продолжать взбивать, пока масса начнет загустевать; затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль. По истечении указанного времени вынуть рыбу из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 3-4 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Телятину (мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать шницелями.
Процесс увлекает, результат радует. В шейкер положите лед, налейте джин, виски, шерри-бренди, лимонный сок и хорошо встряхните. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.
Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. В 150 мл воды развести соль и сахар, добавить патоку.
Натереть на крупной терке яблоко и сыр, смешать все с очищенными орехами, заправить сметаной. В конусный стакан, украшенный "инеем" (обмакнуть влажный край стакана в сахар и дать подсохнуть), положить лед и влить жидкие компоненты в последовательности, указанной в рецепте. Отвар слить, рыбу и овощи охладить.
Вскипятите и варите на слабом огне 30 минут. Трясти форму или хлопать дверцей духового шкафа нельзя, так как от этого пузырьки лопаются и тесто оседает. Картофель нарезать тонкими кружочками. Выдавите круги диаметром 4 см на противень и выпекайте.
Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Яйца растереть с 2/з взятого сахарного песка, добавить ванильный сахар, влить молоко, тщательно перемешать и процедить через сито. Расфасовать в горячем виде в сухие прогретые банки. Снимите с огня, добавьте листья карри (или лавровый лист) и дайте пошипеть им несколько секунд. В эту смесь добавьте яблоко, майонез и взбейте полученную массу. Свежие грибы промыть, положить на 5 минут в кипяток, затем еще раз промыть, мелко нарубить и поджарить с нарезанным репчатым луком.
В конце взбивания добавить ликер. Добавлять оливковое масло по капле, постоянно размешивая. При более длительной варке белок становится не в меру твердым, а на поверхности желтка может образоваться зеленоватая окраска. Перец и лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле. Не снимая с огня, добавить какао и размешать венчиком. При подаче на стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась. Положим в сливочный соус мясо раков и укроп. Желтки растереть с сахаром, добавить растительное масло и размягченный маргарин, затем добавить сметану, пищевую соду, погашенную уксусом и муку. Очистить 2 кг клубники, положить в горшок, далее готовить, как шипучку из апельсинов, не прибавляя апельсиновой цедры. Запанировать в сухарях и жарить на растительном масле с обеих сторон до появления коричневой корочки. Лук нарезать и поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны, тушить до мягкости.
Добавляем молоко и как мы уже выяснили немного воды, 2-3 столовых ложки.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Желтки растереть с сахаром и маслом.
Разведите огонь под решеткой для барбекю, чтобы она сильно раскалилась, или разогрейте духовку до 230°C.
В кастрюлю положить ровными слоями мясо, мелко нарезанный лук, картофель. Торт употреблять через 2 суток. Когда печенье остынет, покрыть его донышки шоколадной глазурью. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.