[20 ноября 2010] Салаты из крабовых палочек
Накройте влажным полотенцем и дайте подойти полтора часа при комнатной температуре. Свеклу откинуть на сито, дать стечь соку и нарезать тонкой соломкой. Затем вынуть и сложить в большую миску. Нагреть в сковороде сливочное масло, поджарить колбаски до хрустящей корочки.
Завернуть в фольгу или жарочный мешок. За 5 минут до готовности посыпьте укропом.
Подать в остуженном виде. Пока стынут грибы, приготовить тесто на сметане. Испеченные булочки еще горячими посыпать сахарной пудрой. Филе трески нарезать кусками, посолить, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон. Положить в посуду, залить растительным маслом и пассеровать в печке в течении 1-2 мин. Варить листья минуты 2, до мягкости, затем погрузить их в холодную воду. Развести двумя литрами воды и варить достаточно длительное время. Вареный картофель очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, сложите в миску, посолите, посыпьте перцем, смешайте с уксусом и растительным маслом. Приготовить желе: в горячий бульон, в котором варилась курица, ввести разведенный в небольшом количестве теплого бульона желатин и варить на слабом огне, не накрывая крышкой, в течение 3-4 часов, пока количество жидкости не уменьшится до 1 литра.
Затем добавить мясной бульон. По краю формы на поверхности теста положить, как бордюр, жгутик из теста и прижать его к лепешке. Выстелить дно формы бумагой, насыпать слой соли, выложить рыбу и засыпать ее сверху солью. Выпекать 40 минут при температуре 200 °C. Приготовить молочный соус. Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20-25 минут. Ну что ж, сочетание мяты и шоколада тоже когда-то казалось нам совершенно невероятным - а ведь привыкли же. Как только шарлотка заколеруется, форму вынуть, обвести вокруг острым ножом и, приложив к ней небольшое круглое блюдо, перевернуть вверх дном, подлить вокруг шарлотки оставшийся сок абрикосов и подавать.
Разлить по бутылкам, добавить сахар.
Воду периодически менять до тех пор. пока мясо не станет белым. Сыр нарезать крупной соломкой. Творожную массу растереть с размягченным сливочным маслом, добавить 3 ст. л. взбитых сливок и перемешать. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками.
Готовить при полной мощности 2- 2,5 минуты. Надо перелить сахар в фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 мин. Дать ему подняться, выложить на посыпанную мукой доску, нарезать кусочками одинаковой величины, придать им форму булочек и положить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки (заняв не более половины их вместимости). Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать. Ливерная колбаса пригодна для быстрого употребления с овощами к белковому столу.
Огурец и стебель сельдерея вымыть, огурец нарезать наискосок кружочками, сельдерей - тонкими полосками. Затем положить в кастрюлю, подлить немного маринада, положить лук и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне до мягкости.
Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать зеленью петрушки. Растительное масло разогреть, довести почти до кипения: специи, уксус вылить в масло, хорошо размешать.