Копченая рыба

Приготовление соуса. Сварить 3-4 л бульона. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный маисовый крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3-4 минут. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. Из приготовленной рыбной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях, уложить на разогретую сковороду с маслом и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Украсить зеленью лука-порея. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте панировочными сухарями. Герме­тично закрыть крышками. Сливы разрезать на 4 части, удалить косточки. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Всю массу перемешайте и разложите в формочки, которые поставьте в холодное место.

Подать суфле горячим, посыпав сахарной пудрой.

Мясо разрезать на куски размером 3 x 3 см, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Перекладывают кулебяку швом вниз на лист, смазанный маслом. Кипятить туршевую фасоль 25 минут, спаржевую - 35 минут. Зразы рубленые нафаршировать соленым огурцом, салом, луком репчатым пассерованным, запанировать, обжарить и довести до готовности в духовке. Подать к столу в холодном виде. Вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Смешать вареные грибы, сладкий болгарский перец, редис и репчатый лук.

Апельсины и лимоны очистить и выжать из них сок. Сверху положить сыр. Подготовленные помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, соединяют в одной емкости, солят, перчат, добавляют фасоль, часть измельченной зелени петрушки и базилика. Потушить промытые, очищенные и нарезанные грибы в сливочном масле или смальце. Полученную массу отжать. Для приготовления соуса лук измельчают, пассеруют в сливочном масле. Перемешать печеную крошку с вареной сгущенкой. Помидоры и сладкий перец очистить и нарезать.

Овощи для салата можно взять в пропорции 1:1:1 либо в ином соотношении по своему вкусу. Из плодов вынуть косточки, пересыпать сахаром и оставить на 8-12 ч. Сыр соединить с чесноком, майонезом, перцем, перемешать до образования однородной массы. Измельчите печенье, положив его в бумажный пакет и раз­бив молотком для отбивания мя­са (должны получиться небольшие кусочки разной формы). Выложить рагу на подогретое блюдо, обложить его тушеной капустой или жареным картофелем.

Морковь очищаем, натираем на мелкой терке, солим. Грибы переложите в другую посуду. По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности - 2-3 шт. гвоздики на банку, ягоды - физалис, пряные травы - несколько листиков мяты.

Свеклу отварить, не очищая, и дать остыть в отваре. Халва подается на стол чуть теплой.

Яйца наполнить фаршем и украсить зеленью петрушки. разрезанные пополам ломти хлеба покрыть масляной смесью, положить дольки огурца и на них кусочки тех продуктов, из которых приготовлена смесь.