Каурма

Это вариант старого французского напитка, который, как говорят, очень нравился писателю Гюставу Флоберу. В готовую настилу можно добавить рубленые орехи. В каждую формочку насыпать до верху сухой фасоли, поместить формочки на лист и печь. Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30°, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи, Добавить муку, яйца, сахар. В широкой неокисляемой посуде сварить сироп, засыпать подготовленные яблоки, довести до кипения, снять с огня, дать настояться, снова на медленном огне закипятить и оставить на 1-2 часа, затем варить до готовности.

Запечь в духовке. Положить сверху творожную массу, прикрыть ее концами салфетки, слегка прижать и поставить в холодильник. Должен получиться мягкий крем светло-желтого цвета. Хорошо взбить и разлить в стаканы. Замесить крутое тесто на молоке, 1/3 стакана топленого масла, яйце, добавить сахар, соль, соду, чернушки (ганзир), раскатать колбасками, разрезать на небольшие кусочки, придавливая каждый кусочек теста большим пальцем правой руки, прокатать их по ситу или по узорчатому дереву для придания изделию красивой формы. Отдельно можете подать, например, салат из свежих помидоров или огурцов. подготовленные куриные пупки нарезать тонкими ломтиками. так же нарезать печень и грибы. капусту вымыть и обсушить. смешать в отдельных пиалах ломтики пупков и печени с вином и разведенным в воде крахмалом, добавить соль. мелко нарезать лук. пекинскую капусту нарезать полосками. разогреть в воке или глубокой сковороде свиной жир, опустить в него пупки и печень и жарить, следя за тем, чтобы кусочки не слипались (в некоторых случаях потроха лучше обжаривать небольшими порциями). добавить нарезанные грибы и жарить 2-3 минуты до готовности. вынуть и дать стечь маслу. мелко нарезать. кружочка ананаса разделить на 4 части. мясо, грибы и ломтики ананаса разложить горкой в вазочки. в отдельной емкости взбить до однородного состояния майонез, йогурт, вино и горчицу и полить этим соусом каждую порцию коктейля. Оставьте на 1-2 часа.

Всыпать 400-500 г пропущенных через машинку грецких орехов (или миндаля) и размешивать несколько минут.

Тесто через кондитерский мешочек или лейку лить спиралью на глубокую сковороду с горячим жиром (смальцем, растительным маслом). Собранный маринад варить на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости. Перед подачей украсьте салат мелко нарезанной зеленью и положите сверху ломтики ветчины.

Складывать их на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в теплое место на 3/4 часа, дать подняться, но не слишком. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. Опрокинуть холодец на блюдо и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Готовый шашлык снимите с шампуров и уложите на блюдо, посыпьте кольцами маринованного репчатого лука и зеленью.

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные крутые яйца, соль и лимонную кислоту.

Замочить в холодной кипяченой воде батон, затем отжать его. На гарнир подать тушеную стручковую фасоль и картофель во фритюре. Яйца сварить всмятку.

Хранить бутылки с пюре нужно в прохладном месте. Смешиваю их с фаршем и тщательно все перемешиваю. Жарят во фритюре до образования золотистой корочки и подают горячими с белым хлебом или отварным картофелем. Всыпать в емкость с остальными ингредиентами сахар. Количество воды для болтушки определите по густоте цимеса.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Через 10-15 минут положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, положив лавровый лист, посолив и добавив винный уксус. К блинчикам можно подать, т. е. начинить их вареньем, орехами, сладким творогом или творогом с укропом или овечьим сыром.