[12 октября 2010] Разные салаты
Запечь до готовности при температуре 200 °C. сначала надо приготовить белую горячую пассеровку: муку насыпать на сухой противень или на сковороду и, помешивая, обжарить при температуре 110-120°с, не допуская изменения окраски. чтобы приготовить пассеровку на жире, масло следует нагреть до испарения влаги, после чего насыпать муку и обжарить ее. пассеровку развести горячим молоком при непрерывном помешивании, добавить соль и варить 5-7 минут. в соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки из расчета 3-4 штуки на 1 кг соуса, Творог размять со сливочным маслом, добавить манную крупу, взбитые в устойчивую пену белки, щепотку соли (если творог несоленый) и розовую воду. Картофель нарезать соломкой или брусочками и обжарить на сале. Аккуратно перемешать.
Затем добавить мелко нарезанную цветную капусту, долить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности капусты. Для гарнира использовать морковь: нарезать мелкими кубиками, припустить в бульоне или воде, положить в суп при подаче. Сверху положить кружок и груз.
Снять с огня, вымешать с маслом и ванилином и в горячем состоянии вылить на торт. Развести в уксусе корицу, гвоздику, молотый черный перец, сунели, влить в бульон и варить еще 10 минут. Налить в сковороду растительное масло слоем не менее 6 см и разогреть до 120° C (масло не должно дымить). При желании бруснику можно заменить малиной. Подавать на горячих тарелках (миску опрокинуть на тарелку), полив жиром, в котором тушилось мясо. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон. Можно подать с жареным картофелем или картофельным пюре, горошком с маслом и пр. По случаю выставки итальянского художника Джакопо Беллини - старшего представителя семьи венецианских живописцев, творившего в XV веке, - в 1948 году, в Венеции был придуман коктейль, который сравнивали с произведением искусства. Сыр размять вилкой и растереть с уксусом, чтобы получилась однородная масса. Разрезать тесто на 6 квадратиков и выложить на противень, посыпанный мукой. В творожную начинку добавить порошок ванильного пудинга, вымытый изюм и ванильный сахар. 2 ломтика хлеба соединить с творожной начинкой и поместить в середину формы перпендикулярно дну. Поджарить нарезанную на длинные кусочки морковь с сметаной. Капусту нашинкуйте, добавьте немного соли и перетрите руками до выделения сока.
Затем вынуть их из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу. С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Нарезать морковь соломкой. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Держать на среднем огне под закрытой крышкой, пока шпинат не приобретет темно-зеленый цвет и не станет мягким. Желе разливают поочередно в формы и охлаждают. В качестве гарнира подайте рис и салат или овощи. С подготовленной рыбы снять кожу, вынуть кости, мякоть пропустить через мясорубку, добавить спассерованный на масле лук, смоченный в молоке и отжатый белый хлеб или смоченные в молоке сухари, яйца, пряности, сметану, соль и все хорошо перемешать, а затем взбить деревянной ложкой до образования пышной однородной массы.
Тесто поставить в прохладное место на 8-10 ч. Затем запанировать в муке и обжарить на масле. Поставьте в духовку и на сильном огне готовьте 10-12 минут. Положить кочешки в глубокую посуду, добавить немного воды и сварить до готовности.