[31 августа 2010] Разные салаты
Миксером взбейте яичные белки со щепоткой соли в густую пену и добавьте полпорции белков в апельсиновое тесто и полпорции -в миндальное, мешая снизу вверх столовой ложкой. В это время в маленькой миске смешать муку с сахаром, добавить 1 ст. ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.
Когда тесто увеличится не менее чем вдвое, можно поделить его на части, сформовать круглые куличи и выложить его в подготовленные формы. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Вместо яблок можно использовать и творог. Цветки липы вместе с прицветниками - небольшими желтоватыми листочками - используют для чая в сушеном виде.
Положить яичные желтки в объемную эмалированную кастрюлю и взбить миксером или вилкой. Уложите в приготовленную посуду в несколько слоев. Сверху обильно полить сметаной. В кипящий бульон положите нарезанную на куски щуку и варите 25 минут. Морскую капусту разморозьте, промойте и варите по 15 мин, трижды меняя воду. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10-15 мин. до готовности.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре. говядину, баранину, козлятину или свинину нарезают кусками не более 2 кг. с внутренней стороны грудинки делают надрезы пленки вдоль ребер для облегчения удаления костей после варки. мякоть лопатки свертывают рулетом и связывают шпагатом. подготовленное мясо заливают горячей водой (1-1,5 л на 1 кг). для ароматизации мяса в процессе варки кладут ароматические коренья и лук, а за 15-20 минут до готовности - специи. готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию и хранят до отпуска в горячем бульоне. отварное мясо подают с рассыпчатыми кашами, отварным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, морковью с зеленым горошком в молочном соусе, капустой тушеной. рис рекомендуется подавать к баранине отварной, а капусту тушенную - к свинине. при отпуске мясо поливают соусом белым, луковым, сметанным с хреном или мясным бульоном и маслом сливочным. дополнительно можно гарнировать огурцами или помидорами свежими, солеными или маринованными Почки обмыть, не снимая жира, нарезать, посолить, нанизать на металлический, вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время поворачивая.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л - 10 мин, 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Переложите в миску.
Для лучшего пропитывания сиропом целые плоды или половинки накалывают заостренной палочкой.
Хашламу можно подать и так: 4-5 зубчиков чеснока и соль хорошо истолочь, развести процеженным бульоном (1/2-3/4 стакана) и полить им отварное мясо. Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Способ смешивания-Шейк, Бокал-Коктейльная рюмка.
Откиньте на дуршлаг, установленный над кастрюлей.
Если же время приема пищи не подошло, то мясо надо держать отдельно, а соус поставить на слабый огонь. Довести до кипения сидр или воду с лимонным соком, коркой и корицей. Подавать горячими. Колбасу нарезать соломкой, поперчить, посолить (можно использовать соевый соус, так вкуснее), положить на большую тарелку в виде пионерского костра или решеточкой; главное, чтобы между кусочками было расстояние, все это поставить на минут в микроволновую печь на полную мощность, но нужно следить, может пригореть. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости.