[19 сентября 2010] Разные салаты
У перцев удалить плодоножки, семечки и белую пленку. Прием технологии, при котором в начале тушения добавляют столовый уксус и пассерованное томатное пюре, наиболее целесообразен при использовании среднеспелых и среднепоздних сортов: кислоты предохраняют капусту от чрезмерного размягчения. Нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки топленого или растительного масла. Снять с огня и понемногу засыпать муку, непрерывно тщательно вымешивая до образования однородной массы. Отдельно на закусочной тарелке подают порцию отварной осетрины.
Большинство блюд японской кухни готовится из рыбы и различных морепродуктов.
Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку, растереть с соусом. Немного обжарить смоченную лимонным соком и присоленную рыбу с обеих сторон в горячем жире. Сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 10-15 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими пластами или натереть на крупной терке. Завернуть кусочки печени в кусочки сальника конвертиками и нанизать на шампуры.
Готовый, пудинг посыпать сахарной пудрой. В полученный ягодный раствор всыпать сахар и подогреть до 90°. Полить салат соусом и разложить по вазочкам. Складываем подготовленные перцы в нейлоновый пакет, заворачиваем и оставляем на час.
Яйца растереть до образования пены, добавить сахарный песок, и ванильный сахар. Очищенный чеснок и тимьян измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, соль и перец. У меня топленого не было, поэтому было принято мужественное решение заменить его топленым гусиным жиром. Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и корнем петрушки или морковью и салом, нарезанными брусочками. Ими выстлать блюдо и выложить сырный салат. Очистить картошку, мелко ее нарезать, добавить подсолнечное масло, уксус, мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Лук помыть и мелко нарезать. Петрушку помойте и обсушите. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко нарезанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы, лавровый лист.
Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном масле.
На тонкие ломтики ветчины намазать горчицу и положить тонкие ломтики сыра или покрыть ветчину с горчицей слоем плавленого сыра. Подавать, украсив зеленью укропа или петрушки. Ветчину, бекон, сыр и шнитт-лук смешать с яичной массой. Добавить 500 мл молока. На дно бочки насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенок бочонка. После этого всыпать кокосовую стружку и снова хорошо перемешать. Для крема замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Свежую белокочанную капусту, очищенные яблоки, свежие огурцы, лук репчатый, сладкий стручковый перец нарезать тонкой соломкой. Размешайте его в лимонном или лаймовом соке и добавьте порошок имбиря, если вы решили использовать его.
После чего добавим шпинат и доварим еще 5 минут. Подготовленную капусту заливают заправкой. Чем сильнее холод, тем крепче напиток. Через час кура готова. Из костей сварить бульон, мякоть два раза пропустить через мясорубку.
Поварить минут 15 на малом огне, а затем 10 минут подержать на выключенной плите. После этого переложить туда жареного цыпленка и, дав покипеть 2 минуты, снять с огня. Положить один пласт на сервировочное блюдо. Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить двумя стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5-10 мин.