Французский суп

Предварительно разогреть духовку до 160° C.

Яйца соединяют с сахаром и подогревают на водяной бане до 45° для того, чтобы быстрее растворился сахар и масса была более устойчива. Готовый бульон процедить и повторно прокипятить. грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и обжарить. затем сложить в кастрюлю и залить кипяченой сметаной. пучок зелени петрушки или укропа связать, в него положить гвоздику, перец горошком, лавровый лист и все сложить в кастрюлю с грибами. тушить до готовности. из готовых грибов убрать зелень и подать. Края больших полосок смазать белком и поверх белка положить более узкие полоски вровень с намазанными краями. Добавить помидоры, креветки и укроп.

Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху.

Растопленное масло взобьем с молоком, сливками и яйцами. Сардельки нарезают вдоль и укладывают в виде решетки сверху, посыпают солью, перцем и сбрызгивают оставшимся маслом.

Белок взбить в крутую пену. Разделите его на две части и раскатайте каждую на посы­панном мукой рабочем столе в лист толщиной 3 мм. Гарнир украсьте зеленью. Очистить лук и сладкий перец, нарезать полукольцами и спассеровать на масле. Яйцо сварить вкрутую, почистить и нарезать ломтиками.

На стол подайте на том же блюде или противне, на котором запекали. Шницели и лапшу разложить по тарелкам, полить сливочно-грибным соусом и украсить листьями салата и ломтиками помидора.

Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Добавить 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, размешать.

В холодном виде очищается и разрезается надвое, выскабливается и фаршируется следующей смесью: мозги, очищенные и вымытые, солятся, тушатся в сливочном масле с небольшим количеством зеленой нарубленной петрушки. Дать немного постоять и протереть массу через редкое сито.

Положить масло, сырые яйца, соль, перец и взбить, добавляя холодное молоко. Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Сформировать шарики, заложив размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом главная особенность пожарских котлет). Раскатывают, режут и жарят в подсолнечном масле.

После стерилизации банки сразу же укупоривают и охлаждают. Яблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности. Сырую морковь вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой. По истечении этого времени мясо вынуть, слегка просушить и коптить холодным способом в течение 1,5-2 недель. Сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушить в духовке до готовности. Плоды вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль (можно очистить от внутренней мякоти) и кипятить 2-3 мин в 10%-ном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Тонкий стакан сахара, 100 г масла, 2 желтка хорошо растереть,, отдельно взбить белки от двух яиц в крепкую пену, добавить понемногу 2-3 чайные ложки сахара, соединить с масляной массой. Затем отвар слить, а грибы промыть и мелко нарезать. Перемешать с отварным рисом.