[10 октября 2010] Разные морепродукты
Маринованные грибы, морковь и головки спаржи, сваренные в подсоленной воде, нарезать соломкой.
Затем добавить приправы (кроме лука), посолить, положить мягкие куски мяса и варить, пока мясо не будет отделяться от костей, под конец варки прибавить лук и пучок зелени.
Для белкового крема: сахар растворить в воде (25 % к массе сахара) и уварить. Смешать протертый горячий картофель с тремя желтками, чайной ложкой сливочного масла, солью по вкусу. Бульон слить.
Выложить массу в подготовленную форму.
Редьку, морковь, корень петрушки, яблоко очистить, помыть, натереть на крупной терке; капусту нашинковать. Перед варкой замочить ноги в холодной воде на 1-2 часа, затем хорошенько вымыть.
Повторять процесс, пока тесто не станет прозрачным. Яблоки нарежьте тонкими кружочками, положите их на антрекоты, залейте сметаной и выпекайте в духовке 40 минут. Мелко порубить лук, базилик и кервель, добавить к нарезанному помидору, слегка посолить и поперчить. Филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 20 мин. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку. Можно фаршировать тыкву и другими начинками: пшенной кашей с морковью, овощами в молочном соусе и пр. Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и осторожно нарезать тонкими кружочками, украсить ими готовый салат. Приготовление теста: в пшеничную муку вливать понемногу очень холодную подсоленную воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить морскую капусту и удалить твердые части. Подавать в холодном виде. Бурное кипение воды не допускается. Слить воду с лапши, добавить соус и размешать. Края пирога защипите. В кастрюлю с кипящей водой положить душистый перец, лавровый лист и установить решетку-пароварку с рыбным филе, свернутым в рулеты. Готовят еще 10 минут. Полученным маринадом залейте мясо. Взять 125 мл отвара, перемешать с 200 г сметаны, довести до кипения, проварить, прибавить при перемешивании 1 желток, снять с плиты. Держать капусту следует в помещении, где зимой и летом 10-12 градусов тепла. Приготовить 4 омлета, накрыв сковороду крышкой. Готовить окорочка в фольге или на смазанной маслом решетке гриля около 30-40 минут. По желанию добавить и бокал лед.
Подать с растопленным сливочным маслом и икрой. Теперь мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. После чего обратно выложите окорочка в приготовленный соус и потушите еще 20-30 минут.
Полученную смесь протереть через сито, положить обратно в бульон, добавить рис и отварить.
Взять дуршлаг, положить в него мокрое полотенце и уложить большие листья в той же последовательности, как и в кочане. Отваренные бобы откиньте на сито, обдайте холодной водой. В Токио очень любят суши в пиале поверх сумеси с сашими.
Подавать холодным Ягоды очистить от плодоножек, чашелистиков, помыть, дать воде стечь, размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100- 150 г сахара).
Помидоры перемолоть на мясорубке и поставить варить на 15 минут на медленный огонь. Взбить массу с помощь миксера, разлить в высокие стаканы, украсить кусочками лимона или взбитыми сливками. Муку подсушите при помешивании, охладите и разведите бульоном. При желании можно добавить немного сахара. Мясо разрезать на продолговатые кусочки, отбить, посыпать пряностями, укропом и солью. Отсадить пену на противень пирамидками диаметром около 2 см.