[1 октября 2010] Разные морепродукты
Спассеруйте лук в растительном масле и приправьте бульон. Потом положите обжаренные биточки и закройте оставшимся луком и грибами, залейте все грибным отваром и тушите 10-15 минут. Способ смешивания-Шейк, Бокал-Хайбол.
Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Яичные желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, соедините с кашей и введите в смесь взбитые яичные белки.
Посыпать сахаром. Посыпать сахарной пудрой. Из просеянной муки сделайте горку. Затем намажем его томатной пастой, оставив по окружности полоску в 2 см чистого теста, и украсим анчоусами и оливами.
На гарнир можно подать картофель со сливочным маслом, зеленью петрушки и укропа или овощной винегрет. Подготовленный фарш выложить в мешок, перевязать его, оставив сверху немного свободного места. Подавать горячим, со сметаной в соуснике. Заполнить их нарезанной маленькими кубиками ветчиной, смешанной с густой сметаной, солью, порошком базилика или перцем. Добавьте уксусную кислоту. Варить бульон нужно при слабом кипении в открытой посуде; при сильном кипении бульон получается мутным.
Все это обжарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив один лавровый листик и несколько горошин душистого перца.
Глазурь должна быть очень густой. Курагу мелко нарежьте и припустите с сахаром в 50 мл воды до мягкости.
Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Промажьте бумагу холодной водой и аккуратно отделите ее от коржа. А замечательный аромат блюда обеспечат чеснок, имбирь и кокосовое молоко. Ядра орехов растолочь или измельчить, добавив 50 г воды. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °C, и стерилизовать (с момента закипания воды): поллитровые - 60-70 мин, литровые - 70-80 мин.
Все тщательно перемешать. Как только масса начнет густеть, ввести в нее коньяк, разлить в вазочки и поставить охлаждаться.
Влейте в кастрюлю волу, посолите и поперчите рис, доведите до кипения. Как только из рулетиков начнет выделяться сок, добавить каперсы, ягоды можжевельника и кориандр, прикрыть крышкой и довести до готовности, при необходимости подливая воду. Коптить холодным способом в течение 3-4 недель.
Маринад слить, обсушенные куски кролика обжарить на жире до образования румяной корочки, залить томатным соусом, добавить промытый сухой чернослив и тушить до готовности. Плоды перебрать, промыть, разрезать на мелкие кусочки ножом или протереть на овощной терке. Рыбное филе пропускают вместе с капустой (кочерыжка не вырезается) через мясорубку, добавляют соль, крупу "геркулес", вымешивают и оставляют на 20-30 минут при температуре 2-6 °C. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. Противень смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить творожную массу, разровнять, поверхность смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 25 - 30 минут.
За 30-40 минут до окончания варки добавить в бульон корень петрушки и заранее подпеченные репчатый лук с морковью, посолить.