[1 июля 2010] Разные холодные закуски
Сливочное масло или маргарин рубят с мукой. Положить шампиньоны в кипящую воду и добавить сок половины лимона. Кастрюлю или форму вымазать 0,5 ложкой масла, обсыпать сырой вермишелью, остудить, положить ряд лапши, ряд мясного фарша, ряд лапши, ряд рубленных крутых яиц и так до конца, вставить в печь. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нашинковать. Разотрите масло с миндальной мукой и сахарной пудрой. Если патиссоны консервировать целиком, поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные патиссоны консервировать разрезанными на части.
Оставшимися взбитыми сливками наполнить кулинарный шприц с насадкой в форме звездочки и выдавить венок из сливок по краю паштета. Сухари поломать, залить сливками, протереть. Крабовое мясо и печенку нарежьте на кусочки.
Поместить в пароварку и варить в течение 30минут. В смазанные маслом огнеупорные горшочки положить слой капусты, на нее - мясо-грибной фарш, снова капусту и так несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Вынуть, дать жиру стечь на сите и подать горячими на подогретом блюде. Лесную малину добавить для улучшения аромата, если повидло варят из лесной ежевики, которая почти лишена аромата. Посолите. При холодном копчении надобности в этом нет.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Лук нарезать кольцами, Все перемешать, посолить, заправить сметаной. Оставшийся желатин медленно добавьте к взбитым сливкам. Разогрейте масло во фритюрнице до 175° C. Огурцы нарезать также. После этого перекладываем жареное мясо в кастрюлю с луком, прибавляем томат-пюре, перец, солим по вкусу, вливаем сметану и доводим до кипения на малом огне. Смешать в шейкере 75 мл коньяка, 25 мл лимонного сока, 1 чайную ложку ликера, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Украсить кусочками крабов, грецкими орехами и зеленью. Кабачки вымыть, разрезать вдоль. Добавить пряности, посолить и варить еще 3-4 минуты. На гарнир хорошо подойдут тушенные в сливочном масле молодые овощи. Стерилизуйте в банках. Сложите кусочки в посуду, посыпая слои мелко нарезанным луком, добавьте лавровый лист, коренья петрушки, сельдерей, зерна перца. Вынимайте обычным способом.
При выкладывании на лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике попадется - но не много. Поджарьте яичницу до готовности. Подавать свежим. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Для начинки мелко нарезать лук и грибы, поджарить их на сливочном масле, смешать с рублеными яйцами, поперчить и посолить по вкусу. В небольшом количестве теплой воды растворить сахар, развести в ней дрожжи, положить 1-2 ч. ложки муки, размешать смесь и поставить ее в теплое место на 15-20 минут. Масло нарежьте небольшими кусочками и добавьте в шоколадную смесь.
Хлеб обжарить в масле, а затем смазать майонезом, выложить нарезанные крабы, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить дольки помидоров или смазать крабы кетчупом, поперчить по вкусу.
Подаем к столу с жареным картофелем. Смешать все соки, нагреть до кипения, добавить листья смородины, прокипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать. По истечении указанного срока кладут куски баранины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Затем разложить в горячие банки, накрыть крышками И стерилизовать закуску в емкости с водой при слабом кипении в течение 10-30 мин. в зависимости от емкости банок. Этот чай хорошо регулирует обмен веществ. Приготовленную острую пасту выложить в бульон и тщательно размешать.