[24 ноября 2010] Разные холодные закуски
Испечь один корж. Посолить. Охладите, процедите и удалите высушенный кокос.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху варенье накрыть другой лепешкой. Полученный сок отфильтровать, нагреть до температуры 95 °C, выдержать в этой температуре в течение 10 мин, после чего быстро разлить в подготовленные банки до самого верха и сразу же закрыть.
Помойте окру и тщательно осушите бумажными салфетками (в жаркий день осушите на солнце). Смесь варите на водяной бане до загустения. Салатницу застелить салатными листьями, выложить на них салат и украсить ломтиками яиц, крабовыми палочками, ломтиками куриного мяса, черносливом и зеленью. Из оставшихся частей скатать колбаски 15 см длиной. Хранить цукаты в герметично закрываемой посуде.
Готовый продукт имеет высокую кислотность, поэтому его можно не пастеризовать. Соус: Взбить густой соус из белого винного уксуса, масла из грецких орехов, соли, молотого перца и свеженатертого мускатного ореха. Добавьте к сухим ингредиентам взбитые яйца, мед, молоко, масло и ванильную эссенцию и все перемешайте. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, аккуратно вынуть семена, нарезать кубиками. Картофель нарезать кубиками. Редьку, часть свежих помидоров, огурцов, зелени нарезают соломкой, солят, перемешивают с частью сюзме, оформляют оставшимися овощами, нарезанными тонкими ломтиками, и веточкой зелени. После того как вы хорошо их перемешаете, можете подавать блюдо к столу. Приготовить соус: очистить грецкие орехи, ошпарить, удалить кожицу, подсушить на сковороде, после чего измельчить. Бруснику положите в глубокую миску и разомните толкушкой в пюре, добавьте мед и перемешайте. Залить бульоном рыбу, украсить колечками вареного яйца, дольками лимона, остудить и поставить в холодильник для застывания.
С наступающими праздниками. Получившуюся смесь выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, залить яйцами, поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне. Из лимона отжать сок. Когда овощи станут мягкими, соус процедить, овощи протереть, добавить жженый сахар и соль.
Почечного жира можно не класть. Добавить имбирь и подержать сковороду на огне еще минуту. Сельдь отделяем от костей (кожу оставляем), нарезаем ее маленькими кусочками, перемешиваем с нарезанными кубиками яблоками, огурцами и молодой фасолью, заливаем соусом (компоненты взбиваем в миксере). Стерилизовать литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30 мин, трехлитровые - 40 мин. Заливают маринадом.
Почистить лук, нарезать его мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Соус для заливки готов. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем кусочки хлеба с обеих сторон так, чтобы образовалась румяная корочка, но хлеб не засушился.
Мясо вынуть из гусятницы, в которую положить мелко нарезанные овощи: 1 морковь, 1/3 сельдерея, 1 луковицу и 1 кольраби по сезону. Маслины разрезать пополам, оливки нарезать тонкими полосками и смешать с полученной смесью. Проверить на вкус и при необходимости заправить по вкусу солью, пряностями.
Поставить в холодильник. В вазочки положить яблоки, середину их наполнить саго вместе с сиропом. Непосредственно перед подачей на стол добавить йогурт и кусочек цедры лимона. Вина и уксуса влить больше или меньше в зависимости от желаемой густоты.