[5 сентября 2010] Прозрачные супы
В конце варки выложить в ту же кастрюлю содержимое консервов, залить молоко, довести до кипения, снять с огня и заправить сливочным маслом.
Ягоды брусники, промыв, залейте водой и доведите до кипения. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшие лепешечки размером с 5-копеечную монету и выпекать на противне. Если нужно, посолите и поперчите.
Залить овощи с орехами приготовленным соусом. В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар. Яйца взбить с сахаром, прибавить сливочное масло или маргарин, перемешать, добавляя лимонный сок, изюм, простоквашу, муку, смешанную с содой. Непосредственно перед подачей выложите их в мисочки и подавайте, украсив тонкими ломтиками свежего кокоса.
С соленых огурцов снимите кожицу, удалите семена и мелко порубите. После этого мясо залить холодной водой и вымачивать в течение 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении и через день приступить к копчению. Котлеты получаются вкуснее, если их готовить из разных пород рыбы. Через 2 ч мякоть помидоров нарезать кусочками, хорошо обсушить, протереть через сито, поперчить, добавить сливки, тщательно перемешать.
Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2-3 часа в теплое место. Разогрейте духовку до 180° C.
Печень моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, варят на умеренном огне до готовности, остужают, нарезают соломкой и выкладывают в глубокую емкость. Пастилу можно также приготовить из различных фруктов. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения и, переставив ее на край плиты, варить до готовности (60-90 минут).
Электродуховку разогреть до 180 °C. Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Куриные потроха сварить до готовности. Приподняв полотенце за края, осторожно переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Добавьте кубик льда и украсьте край бокала сахарным "инеем". для фарширования лучше взять помидоры средних размеров. у помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), а крупные плоды разрезать пополам поперек оси, удалить семена, вырезать из середины часть мякоти. подготовленные помидоры посолить, поперчить, заполнить фаршем, уложить на сковороду, сбрызнуть маслом, подлить бульон. поставить в горячую духовку и запекать 20 минут. для фарша отварное или сырое мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным на свином жире луком, отварным рисом, добавить рубленую зелень петрушки или укропа, чеснок, соль, перец. если фаршированные помидоры используются в качестве гарнира к мясному блюду, то мясной фарш можно заменить фаршем из грибов или овощей. фаршированные помидоры подать с томатным соусом.
Очистите кабачок, нарежьте и варите в небольшом количестве подсоленной воды. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Мирабель, алыча - лучшие сорта для компота из слив. Апельсины, очистив от кожицы, нарезать тонкими кружочками толщиной в 1/2 см, уложить в вазочки и залить ликером. Вскипятить. Добавьте сначала "южный" ликер, а затем ром.
Половину вафель смазать этим кремом, другие положить поверх. Затем жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Чеснок мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, растительное масло, лимонный сок, перец и залить подготовленные овощи. 35%-ные сливки взбивают в пышную массу, в конце взбивания добавляют сахарную пудру. Через 2-3 недели лимонад пригоден для употребления. Взять по 5 формочек, наполнить их растопленной глазурью на 3/4, затем, покачивая, равномерно распределить глазурь по стенкам тонким слоем.
Когда тесто поднимется, его обминают, раскатывают и выкладывают в форму для выпекания или в широкую сковороду. Добавить масло, вылить в тарелку и охладить.