[16 июля 2010] Пироги и пирожки
Картофель натереть на терке, лишнюю жидкость слить.
Дать массе для кляра постоять 10 минут. В готовую икру добавить измельченный чеснок, рубленый укроп, оставив часть на украшение, перец и соль, перемешать и охладить.
Из полученного теста жарить блинчики с обеих сторон на сковороде на растительном масле. Приготовление маринада. Взбитые белки соедините с мукой, крахмалом, пекарским порошком, взбейте и все соедините.
Просеять муку на доску, сделать посередине углубление. Отварную свеклу натереть на крупной терке, полить растительным маслом. Вареные грибы нашинковать. Мелко нарезать ветчину и бараньи почки, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, соль, перец, взбитые яйца и молоко. Безе лучше всего сделать за сутки до приготовления десерта, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.
Затем вводят взбитые в стойкую пену белки.
Квашеную капусту нарезать мельче, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полумягкости. Подать по мере готовности, посыпав укропом и петрушкой с маслом.
Затем положить сметану, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками лимон и довести до кипения. Эту смесь выливают в специальную хорошо смазанную растительным маслом форму, в которой пудинг печется на сильном огне примерно 30 минут, пока не зарумянится. Добавить кусочки рыбы, посолить, накрыть крышкой и поставить на 20-30 минут в жарочный шкаф. картофель сварить в кожуре, очистить, охладить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. замесить тесто, раскатать пласт толщиной в 0,5 см, намазать тонким слоем мармелада. нарезать одинаковые квадраты. каждый квадрат завернуть с двух противоположных углов к середине. намазать сверху взбитым яйцом, после чего нарезать узкими полосками, уложить ничком на смазанный лист и печь в духовом шкафу. можно приготовить это печенье с другой сладкой начинкой и даже совсем без начинки Мясо нарезать кусками и обжарить.
В конце тушения добавить толченый чеснок.
Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 мин. Отвар процедить, добавить в него сахар, размешать, оставить на 2 часа.
В моченом виде она сама по себе прекрасна как десерт. Очищенные и промытые овощи нарезать кубиками, сложить в посуду, залить небольшим количеством воды, посолить и сварить до полуготовности. При жарке перевернуть только один раз.
Желтки растереть с сахаром. Подрезать помидор со стороны плодоножки для устойчивости. Положить туда баранину, посыпать приправой, посолить и посыпать тертым сыром, залить смесью из лука и фасоли.
На посыпанную мукой ладонь положить 2 ст. л. теста, придать ему форму лепешки. Яблоки (без сердцевины) также запечь, охладить и протереть. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Грибы варить 5 минут в подсоленной воде, процедить и мелко нарубить (лисички смолоть), лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и, помешивая, жарить 15 минут. С бульона удалить жир и поставить в холодное место на 2 часа. Для варенья используются ягоды, собранные в день варки. Добавить раскрошенные бульонные кубики, а также томатную пасту. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из смеси черного молотого перца, сахара, горчицы, соли и уксуса (перед употреблением соус нужно взболтать).
При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями кастрюлю уложить слой картофельных кружочков, посыпать его поджаренным луком и нашинкованными грибами, затем уложить слой яичных кружочков и слой оставшегося картофеля. Мякоть свинины очистить от жира, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Перемешиваем все компоненты и ставим на три часа в холодильник. В качестве гарнира к этому блюду превосходно подойдут спагетти или отварные макароны.