[25 июня 2010] Пироги и пирожки
Отставьте на 5 часов.
Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой. Банки укупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду. перловую крупу промыть, залить кипящей водой из расчета 3 части воды и 1 часть крупы и варить под закрытой крышкой на очень слабом огне 40 минут (желательно - на водяной бане). в горячее молоко, разбавленное водой, добавить подготовленную перловую крупу, соль, сахар и варить при слабом кипении 20 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4-5 дней. Добавить к овощам сырые огурцы, полить соусом и перемешать. Особенно изысканный вкус придают этому блюду лесные ягоды. При варке бульона из рыб осетровых пород голову следует вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3-4 часа). Сервировать горячим с картофельным салатом, поперчить по вкусу. Муку смешайте с какао-порошком, просейте, добавьте в желтки и перемешайте. Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом. Нарежьте мясо на тонкие полоски поперек волокон. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C). Ягоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. Добавляем измельченный лук, чеснок, зелень петрушки, заправляем растительным маслом, добавляем соль, сахар, перец, лимонный сок. Перед жареньем в тесто добавить хорошо взбитые белки и осторожно вмешать их, чтобы не опали. В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под крышкой.
Остальное молоко кипятят, добавляют разведенный крахмал и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Смесь из шалфея, укропа, кориандра и шиповника или розовых цветов залить самогоном. Очень вкусная начинка. Другой апельсин очистить, мякоть мелко нарезать и поместить в небольшую глубокую миску Добавить туда измельченные ядра орехов, перемешать. Всю начинку хорошо прижать рукой. Выложить на большое блюдо салат,полить небольшим количеством получившейся сырной заправки.
Нарезанную рыбу опустите в молоко, смешанное с солью, перцем, обваляйте в муке и поджарьте.
Затем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Подавать в горячем виде. Разделить на порции, полить ликером. Сверху кладут половинки или нарезанные кусочки сливы. Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену. Салат раскладываем на овальном или прямоугольном блюде, яйца помещаем в центр, заливаем их майонезом, украшаем листиками зеленого салата, ломтиками томатов и огурцов. Посыпьте зеленью петрушки. Перед формовкой крокеты можно нафаршировать рубленым вареным яйцом, смешанным с поджаренным луком.
Готовый суп заправить черным перцем, взбитым яйцом и уксусом. Кашу остужают, смешивают с яйцами, изюмом, делают биточки, панируют в сухарях и обжаривают до золотистого цвета.
Тушите еще 10 минут. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать с 2 ст. ложками сметаны, 50 г коньяка и 1 стаканом газированной воды. Вынуть внутреннее содержимое помидоров в отдельную мисочку, а сами помидоры посолить изнутри.
При подаче положить на антрекот яичницу- глазунью из одного яйца, рядом с одной стороны - гарнир, а с другой - горку тертого хрена.