[16 августа 2010] Овощные гарниры
В кипящую воду залейте пшеничную крупу и доведите кашу до кипения. При подаче к столу в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочешки капусты выложить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запекать в духовке 15-20 мин. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32 °C и хранят в мешочках.
Верхний слой должен быть из картофеля. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать сухари и поджарить. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Сливочное масло растереть с желтками, добавить муку, сметану и ванильный сахар или корицу, замесить тесто как для лапши и раскатать его в тонкий пласт. Перец очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры разрезают пополам (поперек), вынимают сердцевину и кладут в тарелку разрезанной поверхностью вниз, чтобы стек сок. Когда пельмени будут готовы, полейте их соусом, приготовленным из простокваши, смешанной с измельченным чесноком. У русских нет устоявшегося ритуала, что наливать в чашки сначала - чай или молоко.
Приправить солью и молотым белым перцем.
Тесто раскатать в пласт, разрезать на четырехугольные кусочки, на каждый кусочек положить ложку фарша и свернуть так, чтобы мясо было полностью закрыто тестом. Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
Опять тщательно перемешайте. Через 30 мин. вновь погрузить орехи в сусло и перенести их в тенистое место.
Соленые огурцы очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Разрезать на куски.
Готовый томатный соус можно сделать нежнее, добавив в него растительное масло (майонез или сметану). Совет: утка в кисло-сладком соусе особенно хороша с тушенными в масле дольками яблок. Гарнировать перец вареной спаржей, украсить зеленью петрушки. Подавая на стол, поливают сметаной. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите мелко порубленные телячьи мозги, вскипятите, бросьте луковицу, обжарьте до золотистого цвета, выньте, засыпьте рис, залейте белое вино, варите до загустения. Стручки перца разрезать пополам и нарезать продолговатыми кусочками. Ножом или фигурными выемками сделать из пласта разные фигурки, положить их на смазанный жиром и обрызганный водой противень.
К белкам можно добавить клюквенный или арониевый сок, тогда печенья приобретут алый цвет. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на тарелку. Лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану и прогреть, не допуская кипения.
Огурец нарезать соломкой, чеснок растолочь. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок.