[17 июля 2010] Окрошка
В маленькой кастрюльке растопите 2 столовых ложки маргарина. Тушить до образования румяной корочки. Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром. Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородах. Растертый чеснок вместе с горчицей, чили, кайенским перцем и сахаром смешаем с соусом и добавим ворчестерский соус.
Выложить на сковороду пастернак и морковь. За 20 минут до готовности супа добавить крупно нарезанный картофель и лук, рубленый курдюк (баранье сало), проварить 10 минут, затем добавить сушеную алычу, барбарис и настой шафрана, доварить. Затем выньте рулеты и сварите из бульона соус, добавив в него муку и сметану, поварите немного и полейте им рулеты. Приготовление глазури.
Подавайте с отварным картофелем, тушеными овощами, припущенным рисом, макаронами. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, немного охладить, положить в него ягоды и продолжать варить на малом огне до готовности. Остудить и смазать сметанным кремом. Поварите еще 5-8 минут без крышки, затем слейте воду и остудите. Печь в духовке при слабом огне, пока яблоки не станут почти готовыми, т. е. приблизительно полчаса. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.
Приготавливают гречневую кашу, как описано выше. Смешать в шейкере 50 мл настойки, 25 мл лимонного сока, 25 мл ликера.
В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром. Когда отвар выпарится, еще немного поджарить утку. Грибы промывают, заливают водой и оставляют на 1 час. Вырезать круглой выемкой кружки и печь при слабом огне.
Фрукты вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и сбрызните их лимонным соком. Огарнировать оливками или каперсами, которые вскипятить сперва раза два-три в этом соусе. 3 фунта говядины от края, не разрезая на части, выбить скалкой, посолить; 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, горсть говяжьего сала. 1 луковицу, разрезанную на 4 части, положить на дно кастрюли, положить гуда же говядину, закрыть крышкой, поставить на плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон; когда стушится, обсыпать ее ложкой муки и тотчас же облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в другую кастрюлю и процедить на нее сквозь сито соус, в котором она тушилась, 12 маринованных грибов перемыть в холодной воде, нашинковать поджарить на сковороде в 1 ложке масла, сложить в соус, долить ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная кислота. Незадолго до подачи десерта к столу посыпать его через мелкое сито порошком какао. Почистить, вымыть и нарезать картофель кубиками в 1 см. Соус подавать горячим к дичи или баранине (маринованной или тушеной). Смешать морковь и йогурт, сверху посыпать красным перцем. Сварить рыбу с добавлением овощей и специй.
Фасоль заливают 5 %-ным раствором соли. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать со свиной соломкой. Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45. Такое варенье употреблять для пирогов.
Можно прибавить сметану.
Подготовленный перец ошпарить кипятком, заполнить овощным фаршем, уложить в кастрюлю. Намазать каждый слоем сыра, сверху положить бисквит и еще один слой сыра. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде.
Температура сока при розливе в мелкую тару должна быть не ниже 60-70 °C, а при расфасовке в баллоны вместимостью 2 и 3 л - 90-95°C Банки и баллоны с горячим соком накрывают прошпаренными лакированными крышками и пастеризуют при 85 °C: банки и бутылки вместимостью 0,2-0.25 л - 10 мин, полулитровые -15, литровые -25, двух- и трехлитровые - 30 мин. форель очистить, промыть, дать стечь воде и наполнить фаршем, приготовленным следующим образом: вымоченные в холодном молоке толченые и просеянные сухари смешать со 100 г слегка обжаренного в сливочном масле лука, рубленой петрушкой и яйцом. эту массу заправить солью, перцем. оставшийся лук слегка обжарить в сливочном масле и уложить на дно противня. поверх лука положить рыбу, залить белым вином и тушить. когда форель будет готова, бульон слить и выкипятить наполовину для густоты добавить 20 г сливочного масла, смешанного с 15 г муки, снова вскипятить, приправить и полить им форель. поместить рыбу в духовку и быстро обжарить на сильном огне (12-15 минут).