[10 июля 2010] Окрошка
Сыр разделить на две части, одну из них нарезать на небольшие кусочки.
В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить. до готовности. В горячий соус положить нарезанные корни и подогреть не кипятя. Продолжать варить, вливая сок, пока саго не станет совсем прозрачным. Разрезать пополам, очистить от семян. Затем немного остудить. Для приготовления фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют (томят) на сливочном масле. Замесить пресное тесто и дать 20 минут расстояться. Запекать при умеренной температуре до полной готовности. Удалите грубые волокна с веточки сельдерея.
Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Масло смешать с сахаром и, хорошо растерев, прибавить яичные желтки, соль, ванилин и муку. Из свежих ягод сделайте пюре, протерев их через сито.
Выложите в чаїнки лапшу, грибы и побеги бамбука, полейте сверху небольшим количеством жидкости, оставшейся от варки, и положите ломтики свинины.
Выложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запечь. Сладкий отвар процедить, цедру удалить, сухофрукты протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю с отваром. За несколько минут до подачи на стол налить еще одну бутылку шампанского, хорошо охлажденную на льду. Сельдь очистить, снять кожицу, удалить кости и порубить острым ножом. Йогурт смешайте с сахаром и влейте теплый желатин. Чеснок перебрать, вымыть и нарезать перья по 4-5 см в длину. Затем дуршлагом переложить в специальное паровое сито, на дне которого уложено влажное полотенце. Говядину и лук пропустите через мясорубку. Потом сгребают в кучку, делают в ней углубление, куда кладут заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15-20 минут, после чего тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см.
За 2-3 минуты до окончания жаренья посыпать баранину мукой. Рис переберите, промойте и сварите, залив 1 или 1 1/2 стаканами воды. При подаче на стол выложить рыбу на блюдо, подсолить, сверху разместить тушеные грибы. Приготовить соус. Поставить на холод на 1-2 ч. Для этого взять дуршлаг или металлическое сито, положить в него куски рыбы и опустить его в кастрюлю с кипящим жиром.
Зелень вымыть и порубить.
При подаче добавить рубленую зелень петрушки. Сверху смазать шоколадным кремом.
Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и мелко нарезать. Нарежьте ее по всей длине узкими полосками.
В каждой брюкве сделать углубление так, чтобы толщина стенок была 1-1,5 см.
Сахар добавить по вкусу. Приготовить довольно жидкую, светлую мучную заправку на сливочном масле с красным перцем, добавить раковое масло, развести процеженным супом, полученным из раков, или бульоном, коньяком, белым вином, посолить и налить в суповую миску на раковое мясо и на яичную смесь, заранее приготовленную. Полузамерзшую смесь разрыхлить вилкой, перемешать и вернуть в морозильную камеру на 2 часа, пока не замерзнет, но она не должна стать полностью твердой.
Обмытые, осушенные, нарезанные поперек волокон маринованные заячьи задние ноги и спину хорошо порубить сечкой.