[2 ноября 2010] Окрошка
Когда квас будет выпит, около 1 кг оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.
Когда рис разварится, огонь уменьшить до слабого и варить до готовности. В слегка взбитый яичный белок влить воду, добавить крахмал и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции. Время от времени переворачивать рыбу. Помидоры очистить от кожицы и плодоножки, разрезать пополам и добавить к баклажанам. Уложить в горшочек сначала обжаренное мясо, затем пассерованные овощи и сверху - очищенные и промытые картофелины небольшого размера.
Готовые каштаны порубите, соедините с капустой, влейте сметану или сливки и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Фасоль перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 ч. Подрумянить 50 г масла с 3 чайными ложками муки, соединить с пюре и его отваром, вскипятить. На мелкой терке потереть 5-6 сырых очищенных картофелин. В промытые холодной водой формочки влить бульон на 0,5 см, дать ему застыть, сверху положить нарезанную морковь, зеленый горошек, фрикадельки (4-5 штук в каждую формочку), залить бульоном и дать застыть в прохладном месте.
Муку смешать с паприкой, посыпать рыбу. Картофель и морковь очистить и нарезать кружками толщиной 3-5 мм. Отвар процедите и охладите до 40 °C. Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Затем все смешивают со сливочным маслом (распущенным) и медом (жидким). Лучше всего они смотрятся рядом с черными трюфелями. Бисквиты разрезать пополам по длине выпуклой частью вверх, разложить приготовленную массу на каждую часть бисквита, поместить в коппы, поставить в холодильник на несколько часов.
Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками. Пока печется, почаще смазывайте его смесью жира и лимонного сока.
Отжимы ягод отварить в небольшом количестве воды, процедить и соединить с соком.
Затем поставить на 1-2 мин в духовку.
Для соуса смешать майонез, горчицу и зелень. Можно использовать консервированную свеклу. Маринованный перец нарезать мелкими кубиками. Чернослив промойте, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Подавать горячим. Выложить эту смесь на брокколи, засыпать все тертым сыром. Перед подачей оформите десерт взбитыми сливками и листиками мелиссы. На среднем огне обжаривайте рыбу по 5 минут с каждой стороны. Затем добавить соевый соус и перемешать. Когда повидло немного загустеет, добавить сахар. Очистить от кожицы спаржу, промыть ее и варить в подсоленной воде 20 мин. Посыпьте салатную горку зеленью и подайте к столу. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками. Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать.
Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть. Из яиц и молока приготовить льезон . Через час добавить ячневую крупу или овсяные хлопья.
Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить в жарящийся лук рубленую зелень, посолить, перемешать и снять с огня.