[19 августа 2010] Мясные супы
Сверху выложить консервированную фасоль, предварительно слив половину жидкости, и грибы. Изделие украшают зеленью, отдельно подают соус томатный или майонез. Запекать, не закрывая, при той же мощности 2,5-3,5 мин. Хрен можно подать отдельно. Затем укладывают в неглубокую кастрюлю, сверху кладут нарезанный кольцами репчатый лук и тонкие ломтики айвы, наливают небольшое количество воды, добавляют масло, накрывают кастрюлю крышкой и тушат на небольшом огне 30-40 мин. Подготовленные таким образом помидоры наполнить фаршем, верхнюю часть помидора смочить в растворе крахмала и закрыть ею фаршированный помидор. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Кефир и молоко вылить в кастрюльку.
Нарежьте кусочками говяжью грудинку, положите в кастрюлю. Ошпарить и разобрать листья капусты как для голубцов.
В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12-15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю обжаренные овощи. Влить лимонный сок и снять с огня. В закрытой кастрюле поставить в духовой шкаф на 3-4 часа. Яичный желток растираем с медом и заливаем горячим чаем. Масло взбейте с сахаром. Покрыть корж сгущенным молоком и дать пропитаться.
Обжарить подготовленные помидоры в сливочном масле так, чтобы кружочки остались целыми. В центр каждой из них вдавить кусочки устриц, после чего завернуть в сушеные листья морских водорослей и подать к столу.
Часть плова окрасить шафраном.
Положить гренки в салат. Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, чуть-чуть посолить..
Остудить, очистить и натереть на крупной терке. Приготовить начинку. Слегка подсушите миндальную стружку на антипригарной сковороде и посыпьте десерт.
Откиньте на дуршлаг.
В небольшой кастрюле или сковородке растопить 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина.
Сделать пирожки любой формы, начинить морковью. Из мяса, хлеба, молока. соли, перца сделать фарш.
Приготовить яблочный фарш, очистив и нашинковав яблоки, перемешать с сахаром, прибавить немного мелкой корицы, коринки, кишмиша, 2-3 столовые ложки мелких сухарей, смешать, разложить его по раскатанной лепешке, свернуть ее рулетом, переложить на лист, смазать маслом и поставить в духовку или печь на 20-25 минут. Добавить в фарш полученную массу, посолить, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.
Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с луком, нарезанным ломтиками, залить 1 стаканом воды, посолить, поперчить, поставить на огонь. Выпарить зеленый горошек, остудить его. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой шириной 0,5 и длиной 5-6 см, выложить в огнеупорную посуду и тушить 30 мин. под крышкой на сильном огне (при необходимости добавить немного воды). Все хорошо перемешать, дать постоять 3 - 4 часа - и морковь готова к употреблению. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковородке, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5-10 мин для запекания. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л на 1 кг мяса) и выдержать 1-2 часа на холоде. Нарезанные ломтиками помидоры и специи добавить в суп за 5-6 мин до окончания варки.
Кипятить на медленном oгне до испарения воды. В ли-монно-яичную смесь медленно подмешать одну чашку кипящего бульона. Растопить масло в сотейнике и положить туда картофель. Лук порезать кольцами и обжарить в сливочном масле, добавить тертый корень петрушки, маринованные грибы, тмин и перец. Готовый компот разлить в подготовленные банки, не доливая до верха 2-3 сантиметра.