[23 сентября 2010] Мясные рулеты
Доведя мясо до мягкости, вынуть его, разложить на тарелке и гарнировать поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью и цветной капустой. В дрожжи добавить немного воды и сахара, размешать, поставить в теплое место подняться.
Свеклу сварить, очистить и протереть через сито.
Растереть масло с сахаром. К столу салат подайте с пикантным хлебом и нарезанной ломтиками длинной редиской. Зрелые абрикосы вымыть холодной водой, дать воде стечь, надрезать абрикосы по бороздке и удалить косточки. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Ближе к концу готовки добавить копченое сало мелкими кубиками и дать прокипеть на самом слабом огне. : 150 г молотого ядра грецкого ореха, 3 яйца, 200 г сахарной пудры,1/2 пачки ванилина. Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа. Выложить груши в кастрюлю с соком, добавив: 1 1/2 чайные ложки корицы, 3 сушеных цветка гибискуса (по желанию). В кипящую воду положить пассерованные с томатом овощи, довести до кипения, добавить картофель и варить суп 15-20 минут, добавив при этом соль. Добавить в суповую кастрюлю размолотые бобы мунг. Прокипятить в продолжение 5 минут. Печень нарежьте мелкими кубиками, обжарьте вместе с мелко нарезанными морковью и луком и потушите до готовности в небольшом количестве воды. Обжаренные куски печени сбрызнуть острым соевым соусом и поставить в теплое место. Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Горячую массу протирают через сито, добавляют уксусную эссенцию и снова доводят до кипения. Лук мелко нарезать, обжарить в жире.
Подаем суп, заправленный маслом. Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль. Винный шербет ароматизируем фруктами.
Нарезанные и промытые абрикосы укладывают в банки вместимостью 0,2 л и заливают горячим (80-85 °C) 50%-ным сиропом (на 500 г воды - 500 г сахара).
Лучше всего использовать термос, в котором молочная сыворотка сохраняется при равномерной температуре. На гарнир приготовьте жареный картофель. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и выложить в стеклянную огнеупорную кастрюлю среднего размера.
Поставить в духовку с умеренной температурой на 1/2 ч. Сок подсахаривают без разбавления (80 г сахара на 1 л). Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла. Все тщательно перемешать до получения однородного теста. Любые грибы (сыроежки, белые, моховики, подберезовики, шампиньоны и т. д.) тщательно помыть в проточной воде, перебрать (откалибровать), аккуратно очистить и насадить на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, ломтиками сала и небольшими кусочками бородинского хлеба.
Обрезать стебли шпината, оставив только листья. Баранину пропустите через мясорубку, немного обжарьте с измельченным луком.
Подготовленные продукты перемешать, заправить салат смесью оливкового масла и уксуса, подсолить, выложить горкой в салатник и подать, украсив кусочками мяса и сладкого перца.
Все проварите при слабом кипении несколько минут. Поставить в печь на 5-8 минут при мощности 100%, перевернуть, жарить еще 10 минут при той же мощности. Залейте оставшимся желе и поставьте в холодильник. Можно приготовить из вишни, малины, черной смородины, земляники, сливы, кизила, абрикосов по следующей рецептуре: 1 кг очищенных фруктов или ягод, 1 л водки и 1 кг сахара.
Введите красное вино и тимьян, доведите до кипения, постоянно помешивания.