[11 июня 2010] Мясные рулеты
Тушить до полной готовности.
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Рыбу нарезать на мелкие кусочки. Мясо очистить от пленок, нарезать на ломтики по 20-30 г, отбить, посолить Картофель отварить в мундире не до полной готовности, очистить и нарезать кружочками. Украсить готовые шницели веточками свежей зелени и подать на стол с домашней зеленой лапшой. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий. Зеленую стручковую фасоль опустить в подсоленную кипящую воду и бланшировать 5 минут.
Смешать редис с луком и заправкой, разложить на 4 тарелки. Добавить натертую морковь, нарезанные полукольцами лук и перец. Смесь хорошо размешать, охладить до комнатной температуры и смешать со сметаной.
Щуку обмазать взбитым яйцом и начинить семью сваренными вкрутую яйцами (предварительно их надо разрезать пополам) вперемешку с тертым корнем петрушки. С помощью миксера взбить желток, мед и, помешивая, медленно вливать в смесь горячее молоко.
После этого раскатайте его в продолговатый пласт толщиной 1 1/2 см; 2/3 этого пласта смажьте сливочным маслом.
Затем проткните каждый голубец в центре на месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанижите на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом. Залейте яйцом и запеките в духовке.
Затем воду слить, картофель обсушить и горячим протереть через сито. Накройте сверху другим треугольником.
Вылить соус в посудину с измельченной свеклой и снова перемешать. Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности. Для приготовления фарша: грибы отварить, лук спассеровать, отваренные яйца мелко нарубить. За 15 мин до готовности положить отварные грибы, по 2-3 картофелины среднего размера, сырой репчатый лук, нарезанные дольками помидоры и немного грибного отвара. Тушить до выпаривания жидкости. Маленькие банки, прежде чем закатывать, подержать еще минут 15 в кипящей воде. В плоскую форму положить помидоры, на них-шляпки грибов. Чеснок очистить от оболочки и разрезать зубки пополам.
Испекшийся картофель раскрывается в месте надреза в виде цветка. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Влить получившееся пюре обратно в бульон, добавить сливки, перец и соль и довести до кипения. Затем шелковицу протереть вместе с отваром через сито, всыпать в нее слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, смесь хорошо проварить и заправить сметаной. Кефир или простоквашу охладить, смешать с сиропом Миндальным и желтками, растертыми с сахаром, взбить и сразу подать. Если хотите приготовить утку точно так, как ее готовят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. При помощи выемки вырезать из них "лапки". Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают. Обжарить и подавать с салатом. Когда гусь будет готов, положите его на блюдо, разрежьте нитки, выньте булку, полейте ее гусиным жиром и нарежьте на куски. Покрыть торт простой сахарной глазурью. Поставить противень в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 180-190 °C в течение 45-50 минут.
Края теста прижать к стенкам формы. Грибы и лук нарезать не очень мелко. Положить в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, пассерованный лук и тушить до готовности.