[8 октября 2010] Мясные рулеты
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Мясо вымыть, порезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Дать остыть на решетке. Снять с огня, остудить и смешать с птичьим фаршем. Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать рублеными орехами.
Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.
Очень крупно порубите грецкие орехи и добавьте к салу. Готовые бутерброды украшают веточками укропа. Немедленно поставить квас на дображивание в холодное помещение с температурой около 10 °C.
Процедить в рюмку. Капусту и листовой салат тонко нашинковать. Картофель отварить и размять. Готовый пудинг состоит из четырех слоев: белого, коричневого, желтого и розового. Дать настояться 15 минут. Затем добавьте мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешайте. Рыбу разделывают на филе с кожей и костями, отваривают, нарезают по одному-два куска на порцию и кладут в тарелку при отпуске супа. Листья салата обдайте кипятком, пропустите через мясорубку и отожмите сок. Яйца взбивать с сахаром и молоком в течение 12- 15 минут.
К супу отдельно подать тертый сыр кашковал или брынзу. Желтки разбавить полученной горячей смесью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до загустения. Скатить в трубку, положить на смазанный маслом противень, смазать остатками маргарина и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Положить поровну огурец и лук в каждый кусок фольги. Залить томатным или сметанным соусом и поставить в не слишком горячую духовку на 50 - 60 мин. Слепить лепешки (котлетки), обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в кунжутном семени и жарить в кипящем (170-175 °C) масле, следя за тем, чтобы кунжут не подгорел. Сельдь мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку.
Торт покрыть глазурью и дать застыть. Капустный лист ошпарьте кипятком и положите на тарелку. Жарить как оладьи.
Чтобы получить пюре из фасоли на крестьянский манер, фасоль готовят без мучной заправки и без сметаны следующим образом. Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 мин. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелконарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Ряды кочанов переслаивают рубленой или шинкованной капустой, прибавляют соль и уплотняют. В фондю обмакивать ломтики черного и белого хлеба, торта, фрукты. Гарнировать половинками абрикосов и тонко шинкованным зеленым мармеладом или цукатами из зеленой арбузной корки; поставить в холодильник. Разделать рыбу на филе с кожей. Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки и залить остуженным раствором. Готовых креветок очистить: удалить панцири, головки, усики и внутренности. Мясо поместить в посуду для запекания, сверху выложить лук, затем картофель с морковью, посолить, поперчить, посыпать зеленью, специями, залить сметаной и запекать в духовке в течение 10- 15 минут. Разлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, поставить в теплое место. Консервированную рыбу размять. Хве из говядины или свинины Мясо промыть, промокнуть салфеткой, затем нарезать соломкой и посолить. Паприка замечательно дополняет множество блюд, копченая паприка незаменима в приготовлении колбас. Полученной заправкой полить листья салата, щавеля и зеленый лук и перемешать. Смазать маслом сотейник, выложить в него нарезанные овощи, добавить каперсы, лавровый лист. Смажьте тесто яичным желтком и посыпьте сахаром. Из указанных продуктов замешивают тесто однородной консистенции и раскатывают его в пласт толщиной 5 мм.