[25 августа 2010] Мясные рулеты
Разрежьте на порции, не остужайте. Вымесить миксером, пока тесто не станет отделяться от стенок кастрюли.
Зеленый лук мелко нарезать. Положите в тарелки плов, а сверху шницели и овощи. Чай будет наполнен душистым, свежим ароматом через 5 минут, когда настоится в теплом месте. К взбитому до образования пены маргарину подмешать конфитюр и, разбрызгивая, равномерно распределить на поверхности творога, равномерно разложить и фрукты.
Украсить зеленью. Сварить и протереть сквозь сито 1,2-2,4 кг щавеля.
Этим бульоном заливают судака и после того, как он остынет, ставят в холодильный шкаф. Яблоки сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Готовым коржам дайте полностью остыть. Мясо и овощи жарить на сковороде на сильном огне, поливая соусом. Обмакнуть куриное мясо в белковую смесь и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Все хорошо перемешайте и оставьте салат при комнатной температуре немного пропитаться. Тушки кальмара вымыть, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, вынуть из воды, охладить, очистить и нарезать соломкой. При подаче кабоб посыпать мелко рубленым зеленым луком, зеленью и зернами граната. Края теста смазать яичным белком и одну половину наложить на другую так, чтобы образовался треугольник. В нарезанное мясо положить сахарный песок, хорошо перемешать, добавить соевый соус, измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все перемешать, заправить соевым соусом. Половину вишен очистить от косточек, а другую оставить с косточками; заполнить ими бутыль на 0,5 объема, залить водкой и выдержать три-четыре недели при комнатной температуре. Стерлядь очистить, выпотрошить, обтереть насухо салфеткой, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель очистить, сварить, протереть через сито и смешать с молоком.
Тушки диких уток обработать, разделать, промыть и натереть солью. Смесь хорошо перемешать и сформовать из нее 6 бифштексов продолговатой формы. С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли. В сметану налить молоко или воду добавить яйца, сахар, соль, размягченный маргарин, 1 чайную ложку соды и все перемешать. Мак промыть, сварить до мягкости и растереть до однородной массы. При подаче на стол посыпать толчеными орехами.
Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тестом.
Использовать для запекания овощных, рыбных, мясных и других производных блюд. Способ приготовления. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5-6 минут. Сложить в неокисляющуюся посуду, залить кипятком и, когда остынет до темпера туры 35 °C, ввести растворенные в хлебном настое дрожжи. Перец обдают кипятком, разрезают вдоль на 4 части и удаляют семена. Сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на мелкой терке. Сахар положить в кастрюлю и разбавить его соком 1 лимона.
Чеснок раздавить, смешать с солью, небольшим количеством селитры и сахаром. При подаче украсить зеленью.
После этого рулет вынуть, фольгу снять и поместить его на 4 часа в холодильник под гнет.
Варить, пока смесь не загустеет.
Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо полить.
Кубики хлеба запекать в духовке 5-7 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Фрукты хорошо подсушить на сите.
Не следует вырывать или обламывать плодоножки, так как места повреждений быстро портятся.
Заправить селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью.