[9 ноября 2010] Казахская кухня
Рыбу остудить в бульоне, выложить в тарелку и нарезать кусочками. Раскатать тонкий корж и порезать его на небольшие прямоугольники. Сразу подавайте к столу. Для соуса желток смешать с хреном и солью, взбивать, постепенно добавляя растительное масло. Рыбу выложить на блюдо, полить сливочным соусом, посыпать рубленой зеленью. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л- 15 мин, 1 л - 22 мин, 3 л - 50 мин. Чернослив, груши и инжир положить в миску, залить водой и поставить на ночь размокать. Сметану смешать с майонезом.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить слой обжаренных ломтиков. Хорошо размешать и вылить в соусник.
Подготовить фарш. Подавая к столу, положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью. Банан очистим, нарежем кружочками, соединим с шариками авокадо и сбрызнем лимонным соком. Готовую рыбу выложить на широкое плоское блюдо, залить приготовленным соусом и подать к столу, украсив зеленью укропа. Испеченный перец и баклажан охладите, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
Замазать крышку кастрюли тестом и варить яхнию при слабом кипении приблизительно 3 часа. Наполните формочки на 2/3 тестом и выпекайте в середине духовки 10 минут до золотистого оттенка. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масло, соль, сахар, вымесить, дать подняться.
Филе лосося разморозить, нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Сливочное масло растопить в течение 1 мин на мощности выше средней, добавить нарезанный миндаль, перемешать, прогреть 2 мин на средней мощности.
Предварительно вымытый говяжий язык варить на среднем огне 2,5-3 часа.
Тесто отложить. Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук измельчите, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле, выложите в кипящий суп.
В подсушенную муку положить сметану, тертый сыр и перемешать. Начинка: творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, манной крупой, сливками и цедрой. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу.
Фарш выложите на смазанную маслом сковороду, на него - поочередно слоями полученные желтковую и белковую смеси. Тщательно отделенный от желтка белок охладить и взбить. Очистить морковь и натереть на крупной терке. Перед употреблением перец тщательно промыть, а затем вымочить в холодной воде в течение 10 ч. Затем салат заливают заправкой, приготовленной из сока лимона, смешанного с водой, фруктовым соком или вином, или фруктовым пюре, или сливками, либо с молоком. Посолить, поперчить и тушить еще 1 ч.
Положить в отвар 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить.
Потом откинуть на сито и дать стечь воде.
Готовый соус процедить через сито и взбить до получения пены, добавив лимонный сок. Когда мясо обжарится, между кусками уложить нарезанную крупными кубиками морковь и продолжать жарить до полуготовности. Ватрушки положить на противень на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличиваются в объеме.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Нагревать на полной мощности 5-6 мин до закипания и загустения. Подсоленную воду довести до кипения и опустить в нее овощи в такой последовательности: зеленый горошек и стручки фасоли, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки.