[27 июля 2010] Казахская кухня
Лук измельчают и жарят на масле до золотистого цвета. Коржи пекутся быстро, за 10- 15 минут, до золотистого цвета. Японское, очень вкусное блюдо. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 - 10 мин, 1 л - 15 мин. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета.
Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью к белковому столу. Выпекать тарталетки в течение 15-20 минут при температуре 180-200°C. Перемешать и посыпать брынзой, нарезанной кусочками. Кольраби и картофель очистить и нарезать кусочками. Белки с солью взбейте в стойкую пену. Солят, перчат, перемешивают, добавляют горошек, заправляют майонезом и украшают веточками кинзы. Соединить отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать. Белки взбивают в крепкую пену, соединяют с творожной массой, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень. Грибы промойте. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, репчатый лук, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец с горошком. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу.
На верхние ярусы паровой кастрюли уложить фаршированные помидоры открытой стороной вниз. Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками до образования сока, обжарить в горячем растительном масле, остудить.
Из яблок удаляют сердцевину, углубление заполняют мелкой крошкой из ореха, соединенного с консервированной вишней. Можно взять в равных долях вишню, малину, персики и дыню или изменить их соотношение по своему усмотрению. К эскалопу подают жареный картофель или сложный овощной гарнир. Смесь взбивать еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место. Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Для соуса желтки разотрите с растительным маслом до однородного состояния. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Когда овощи поджарятся, сбрызнуть их соком лимона. Лук нашинковать кружочками и потушить без масла. Таким же образом приготовляется торт "безе" с шоколадным или ванильным кремом. Добавить 1-2 ст.л. кетчупа и все перемешать. Наполнить приготовленной начинкой половинки батона, сложить их и поставить в холодильник. Если начнет белеть, быстро вылить на середину рулета, и помадка равномерно растечется по краям. Коренья и чеснок очистим, мелко порежем, соединим со специями, вином и уксусной водой и зальем мясо.
Приготовить фарш. Затем опустить в кипящую воду и варить до неполной готовности, вынуть, обсушить и переложить в сотейник для варки на пару.
Его делают следующим образом: готовят безопарное дрожжевое тесто. Рис промыть и сварить. Заправить соусом. Из получившегося фарша сформовать 16 котлет. Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и. Примечание.
Для галушек из муки, яйца, воды и соли замесите тесто, раскатайте его толщиной 0,5 см, нарежьте квадратами в 1 см и отварите в подсоленной воде или бульоне. Закрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, затем убавить огонь и тушить так, чтобы вода едва кипела. Посолить и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить до испарения влаги, периодически перемешивая верхний рисовый слой. Добавить мелко нарезанные огурцы, масло, все размять в однородную массу и посолить по вкусу. Муку залейте кипятком, размешайте, закройте крышкой, Обжарьте лук до золотистого цвета.
В конце варки заправить солью и сахаром. Мясо нарежем кусочками размером около 3 см. Подсластить медом, выдавить сок лимона.
Очищенную цветную капусту залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10-15 минут. Перед подачей к столу каждую шляпку можно положить на крекер или на кусочек хлеба с маслом. Затем сварить, нарезать и слегка обжарить.
При подаче не стол посыпать мелко нарезанной зеленью.