[12 ноября 2010] Казахская кухня
Затем добавить глютамат натрия и поместить кусочки капусты на "лотос" из сваренного на пару яичного белка.
Заправить смесью майонеза с глютаматом натрия, посыпать рубленой зеленью. Форму для микроволновой печи смазать сливочным маслом и выложить в нее рулеты. Высыпать на сковороду и слегка поджарить с небольшим количеством растительного масла, затем засыпать в подсоленную кипящую воду или овощной бульон, положить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Осторожно выкладывать на сковороду небольшие порции теста. Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат.
Хлеб нарезать ломтиками.
Подавать с томатным соусом. Яичные белки натереть на терке, выложить на картофель и смазать майонезом. Каждую часть раскатать, намазать начинкой, свернуть в тугой рулет и выгнуть подковой. Для приготовления такой капусты выбрать крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет.
Растопить в кастрюле 125 г. сливочного масла и отставить в сторону. Капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Из полученной массы сформовать клецки величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде. Промойте чернослив и замочите его в воде на час, в той же воде поставьте на огонь, доведите до кипения и положите фарфелах, соль, лимонный сок, мед и масло. Перед подачей на стол холодник заправить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом. Добавить 2 ст. ложки воды, соус, лимонный сок. Сельдь отварить в соленой воде и мелко нарезать.
Таким образом можно готовить и салат из кислой вишни, которую надо не варить в маринаде, а два раза (с интервалом в 6 часов) залить горячим маринадом.
Сердцевину и кожицу отварить в небольшом количестве воды в течение 10 мин, отвар процедить, добавить сахар, долить воду, положить нарезанные яблоки. Суп из нарезанной соответствующим образом редьки, заправленной различными специями. Накрыть и варить около 5 мин. Мелко нарежьте 3 очищенных зубчика чеснока и имбирь, добавьте в ступку вместе с куркумой и растолките все вместе. Для приготовления начинки отварите яйца вкрутую, охладите и очистите их.
После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Поставить миску на горячую водяную баню с кипящей водой и быстро взбить венчиком массу в тугую пену. Горох отварить и измельчить в кухонном комбайне вместе с геркулесом, асафетидой, сформировать котлеты, добавив манную крупу или кукурузную муку, чтобы котлеты не рассыпались, и соль. Гречку перебрать, промыть, перетереть с сырыми яйцами до образования однородной массы, высушить и просеять через дуршлаг, чтобы крупинки отделялись друг от друга. В шейкер со льдом влить грейпфрутовый сок, гранатовый сироп и минеральную воду, все хорошо перемешать. Сырые вымытые клубни саранки нарезать брусочками или дольками, перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к сковороде, затем слегка осушить на сите или салфетке. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3-4 раза. Добавить яйца и масло (или маргарин), сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.
С бараньих ребрышек срезать лишний жир (не весь), порубить на кусочки по2-3 см и хорошо промыть.
Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Лучше эту операцию выполнять двоим. Фрукты из компотов нарежьте кубиками, положите на дно большого блюда. Так они лучше соединяются с тестом. В горячую воду положить мед, корицу, гвоздику, хмель, мяту и кипятить 30 мин при слабом кипении.
Добавьте в кашу сахар по вкусу и сливочное масло, размешайте.