[23 октября 2010] Казахская кухня
Если вместо сока используют фруктовый сироп, то количество сахара соответственно уменьшают.
У очищенных и промытых кочанов кольраби срезать верхушку и выдолбить сердцевину. Подавать рыбу с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, свежими овощами. Готовые бутерброды посыпать измельченным укропом.
Положи начинку в паштет и запеки. Порционные куски мяса солят, быстро обжаривают и снимают с огня. Их конечно очень муторно делать(новички обожгут все пальцы жженным сахаром, не без этого), для кого-то сложно, но мы приспособились.
Батон разрезать на ломтики с палец толщиной.
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на две половинки, вынуть желтки и протереть их через сито. Украсить кружками моркови. Покройте поверхность теста ломтиками ананаса.
Слить отвар, заправить сливочным маслом.
По истечении указанного времени печень солят, перчат, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле, периодически переворачивая. Раскатать тесто в лепешку. Тушить до полного выпаривания жидкости. Кружочки сосисок слегка обжариваем в масле, чтобы они чуток подрумянились, и заливаем смесью взбитыми яйцами. Растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности, в конце положить окорок и петрушку.
В мисочке смешиваем вино, томатную пасту, 1/4 стакана оливкового масла и обмазываем мясо полученной смесью.
Воду слить, кальмары охладить и нарезать тонкой соломкой.
Выпекать торт примерно 45 мин, причем первые 20-25 мин при 200°C, а затем при 180- 190°C. Выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью петрушки. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Картофель отварить и протереть, добавить сырое яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. На кусочек хлеба нанесите небольшой слой массы, сверху положите нарезанные огурцы и украсьте веточкой укропа. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Ломтики белого хлеба намазать маслом, затем вырезать из них специальной круглой формочкой медальоны. Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Начинку делают так.
Вареную рыбу немного остудить, удалить кости и несъедобные части. Подсоленную воду вскипятить с маслом, всыпать в нее всю муку, сбавить огонь и на плите, мешая, продержать тесто до тех пор, пока мука не распарится и тесто не станет более твердым. Добавить сметану и сечь, пока замесится тесто.
Сварить: 2 стакана макарон из цельных злаков ( пшеничной или кукурузной муки).
Подготовленные таким образом рулетики прокатать на сахарном песке, рассыпанном на доске, положить на сухой лист и выпекать при 190-200°C до готовности. Груши промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, очистите от кожицы. Отберите мелкие крепкие кочешки. Подавать этот суп следующим образом: овощи и мясо выложить на блюдо, а горячий бульон, не процеживая, подать в супнице. Хвосты и головы заливаем водой и доводим до кипения, снимая пену. Отдельно взбить с сахаром (1/3 стакана) яичные белки и положить их в ореховую массу. В протертую массу добавить сахар и уварить, а в конце варки добавить лимонную кислоту. Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать.
Доведите смесь до кипения.