[17 июня 2010] Итальянская кухня
Желтки разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (можно сливочный маргарин), бальзам, муку, соду и замесите некрутое тесто (оно не должно липнуть к рукам). В миске соедините цедру или листья лайма, чеснок, перчик чили, лимонную траву, сок лайма, рыбный соус и сахар. Туда же добавляю 1,5-2 стакана муки, пол пакетика ванилина и треть чайной ложки соды, погашенной уксусом. При подаче полить сиропом или вареньем. Чтобы лук не был очень горьким, предварительно заливаем его кипятком примерно на 10 мин. Из баранины или говядины и овощей приготовить соус.
Подготовленную зелень режут по длине (1-1,5 см), укладывают в тару и замораживают. Смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем бисквитного теста. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая. Далее схема такая: берете кусочек хлеба, намазываете немножечко сливочного масла, берете смесь из мисочки и тоже намазываете на хлеб. Разогреть в сковороде масло. На 1/4 стакана.
Поверх бумаги положить салфетки. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают, в конце добавляя ванилин. Разложить в сделанные из фольги оправки.
Картофель можно заправить сметаной. За 6 часов до отпуска растворить блины следующим образом: 1 стакан гречневой муки развести 1 стаканом холодной воды, размешать до гладкости, заварить 3,5 стаканами кипятка, размешать хорошенько, остудить, положить 3-4 ложки дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться; тогда выбить тесто лопаткой как можно лучше, посолить, всыпать 3 стакана муки, вымесить хорошенько, выбивая лопаткой; дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мешая теста, перенести его осторожно на назначенное место и печь на сковородках.
Лососину нарезать на порционные куски, запанировать в муке с паприкой, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Посыпать зеленью. Французский ликер из белого вина отличается исключительным ароматом. Чеснок раздавите или мелко нарежьте. Для приготовления приправы соль перетирают с измельченным чесноком, добавляют красный перец и молотые семена кинзы. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками весом по 100-150 г, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон в раскаленном растительном масле (2 ст. ложки) 10-15 минут. Помидоры также нарезать ломтиками. Отобрать зрелый, плотный перец, вымыть и удалить плодоножку и семена. Готовое печенье имеет форму шариков или округленных палочек желтого цвета. Выложить на блюдо, подавать горячими. Очищенный, промытый картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Мякоть кабачков и имбирный корень нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Одновременно подайте бисквитное печенье.
Жира должно быть в кастрюле много, по меньшей мере на 3-4 пальца, чтобы пончики свободно могли плавать в нем.
Приготовляем соус основной на жировой пассеровке так, как описано выше. Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Зелень промыть, мелко нашинковать и пассеровать 3 мин на растительном масле. Украсить тертым шоколадом и клубникой. Очистите от оболочки и порежьте кольцами. На гарнир подать салат из сырых овощей.
Разделать ножом 8 кружков толщиной около 2 см, подержать в закрытой посуде 1 час. Уложить на противень, подлить воды и поставить в хорошо нагретую духовку. Все перемешать и добавить салатную заправку. Этот крем подкрашивают по желанию в любой цвет. После расстойки рогалики смазывают яйцом и минут через 8-10 ставят в печь. Маслины разрезаем пополам, удаляем косточки.
Добавить последовательно молотые или толченые орехи и сухари, какао, цедру и ром.