[10 декабря 2010] Итальянская кухня
Нагревать в течение 5-7 минут.
Перед подачей посыпаем каждую порцию супа луком-сеянцем. Тушить на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. В закрытой форме тушить в духовке 20-25 минут. Сняв молоко с огня, процедить через кисею, охладить и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы.
Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички и др.), перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать и пожарить. Творог растереть с яйцами, добавить муку, замесить тесто, скатать его колбаской, слегка приплюснуть, нарезать ромбиками или кружочками. Выньте сковороду и выложите на картофель слой рубленого щавеля, смешанного с рублеными вареными яйцами и приправленного солью. Гноцци запечь в духовке. Отварите мозги в кипящей воде.
Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте порезанный на дольки лимон, дрожжи, залейте водой.
Полученную смесь ставят на огонь и варят до загустения, соединяют с ликером.
Бутылки тщательно закупорить и хранить в холодном м Довести воду до кипения, посолить и положить в нее нашинкованный лук.
И, наконец, я ставлю готовое блюдо в холодильник, чтобы рыба хорошенько пропиталась заправкой. Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 25 минут для набухания. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, 3 ст.
В кастрюле смешать морковь, лук, 0,25 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Нафаршированную капусту уложите в кастрюлю, залейте раствором из воды, свекольного сока и соли.
Посолить и сразу подать на стол. Если осталось молоко, вылить его в фарш. Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, кореньев и специй. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и помидоры, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 - 40 минут. В сметану добавьте кусочки фруктов и мед. Нарежьте сало мелкими кусочками, выложите на разогретую сковородку, затем на вытопленном сале обжарьте предварительно нарезанные тонкими кусочками мясопродукты. Лук и имбирь нарезать, смешать, добавить чеснок и тушить в растительном масле. Если вы сами пофантазируете, может быть, вам удастся придумать другие узоры из теста двух цветов.
Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10 мин. В сковороде разогрейте оливковое масло, картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в сковороду и готовьте под крышкой до мягкости и золотистого цвета. Подавать к жареной баранине, гусю, индейке, к жареной или припущенной рыбе. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки. Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать "сиропом" из уксуса. Горячими выложите их на салат и сразу подавайте на стол.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, добавить соль винный уксус, мелко нарезанный укроп и перемешать. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Откинуть дынные корки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Затем капусту переложить на противень, а сверху положить куски рыбы и запечь в жарочном шкафу. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.