[1 августа 2010] Индийская кухня
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке и добавить к тыкве. До подачи держать канапе в холодном месте. Тем временем отложите немного миндальных хлопьев и пожарьте остальные в сухой сковороде на большом огне до золотисто-коричневого цвета на гранях.
Поварите еще 10-15 минут. Влить куриный бульон или воду, положить все ингредиенты, кроме фасоли, включая мясо. На сухой сковороде подрумянить семена пинии на слабом огне. По мере расходования готового кваса в банку доливают кипяченую воду комнатной температуры. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. За 15 мин до окончания варки в бульон добавляют нарезанные кубиками и пассерованные на свином сале коренья, зеленый горошек, шампиньоны и заправляют белым соусом и сливками. Получившуюся смесь вылить на сковороду. Обжаренный арахис охладить, очистить от тонкой кожицы и растолочь. Снимите морковь с огня, поставьте ее остывать.
Блюдо можно подать с авокадо и черной икрой.
Затем влить в ту же кастрюлю 12-15 стаканов кипятка, положить зелень киндзы и дать покипеть.
Все всыпать во взбитые яйца, перемешать аккуратно, чтобы пена не осела. Тартинки посыпать рубленой зеленью петрушки. Смешайте нарезанные продукты с консервированным горошком и маслинами, не забыв слить жидкость. Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подавать теплыми, посыпав рубленой зеленью.
Очистить, натереть на крупной терке. Уменьшите огонь и варите несколько минут. Перед подачей на стол посыпать измельченным зеленым луком. Листья капусты залить на 5-10 минут крутым кипятком. Сверху кладут ломтики ветчины, грибов, украшают веточками укропа, петрушки и накрывают вторыми половинами булочек. Подготовленные плоды бузины заливают небольшим количеством воды и варят 30 минут, протирают через мелкое сито, добавляют мед и варят еще 10-15 минут.
Отдельно поджарить на масле рис, подлить в сковороду немного сока, образовавшегося при жаренье желудочков, тушить в духовке под закрытой крышкой. Смешайте сахарную пудру, ликер, лимонный сок и воду, чтобы глазурь стала однородной. В отдельной сковороде смешать воду с сахаром и, помешивая, сварить золотисто-желтый сироп.
Подать к столу со сметаной или винным уксусом.
Накройте крышкой. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавьте по щепотке соли и перца и отварите замоченную фасоль до мягкости, около 45 мин.
Лук очистить, нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле.
Мясо нарежьте на мелкие кусочки, посолите, перемешайте и поставьте на час в холодильник.
Предварительно включите духовку (или электрический гриль).
Подавать с фруктовым или ягодным соусом. Накрыть блюдо пергаментом.
Положить тыкву и лук в большую кастрюлю, залить бульоном. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями.
Свеклу промыть, залить кипятком (кончик свеклы не отрезать, чтобы не выходил сок). Жидкость, в которой тушились продукты, загустить пассерованной мукой и сметаной, в случае необходимости добавить соль. Яйца размешать в молоке, добавить муку, соль, тертый мускатный орех.
Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Сельдерей почистить, помыть, нарезать тонкими колечками, а листья измельчить.
Добавьте томатную пасту, слегка разбавив ее белым вином (соус должен оставаться густым). Под конец тушения добавить масло и черный перец.
Творог и размягченное масло хорошо взбить в миксере, добавить туда муку и снова все хорошо взбить.