[11 июля 2010] Грузинская кухня
Готовый остывший корж (бумагу со дна надо снять, пока корж горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на три части острым тонким ножом, стараясь, чтобы он как можно меньше крошился. Гарнир- отварной картофель и зеленый лук. Рыбу вначале надо выпотрошить, промыть.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 35 мин, 1л - 40 мин. Соединить ее с отваренным рисом, очищенными нашинкованными яблоками и смесью из молока, яиц и сахара.
Наложите второй корж, промажьте его кремом и выложите оставшиеся ягоды, отложив десяток для украшения. Затем салфетку развязать, капусту выложить на тарелку и разрезать на порции. Яблоко разрежьте вдоль, удалите сердцевину с семечками, мелко порежьте и положите в кастрюлю с жиром.
Сложите лепешку пополам, снова смажьте ее маслом и посыпьте сахаром с маком.
Выложить в салатник, сверху положить дольки помидоров и редиса, посыпать измельченной зеленью. Мясо нарежьте средними кубиками. Готовый торт хорошо остудить. Затем масло соединяют с одним стаканом муки в формуют в небольшую квадратную лепешку. Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.
Смазать маслом форму.
Настаивайте 2-3 недели в темном месте. Очистить и промыть шпинат, 8-10 мин поварить его в подсоленной воде на паровой бане, процедить. Все перемешивают, заливают приготовленной смесью крылышки и маринуют в прохладном месте 1,5-2 ч. Груши полить карамелью и растопленным маслом, посыпать корицей, накрыть форму крышкой и прогреть при средней мощности 9-12,5 мин. При необходимости добавьте бульон так, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи.
После выпечки и охлаждения торт разрезать на два пласта, склеить фруктовой начинкой, затем заглазировать ароматизированной помадой и из корнетика забрызгать цветной помадой. На вертеле обычно жарят осетровую рыбу (осетр, белуга, севрюга).
Разогреть духовку до 200°C. Ингредиенты соединить, заправить небольшим количеством майонеза, перемешать. Когда каша немного загустеет, положить в середину кусочек масла, плотно закрыть, поставить упревать на слабый огонь. Приготовьте сумеси.
Минут через 20-30 после начала варки добавить нарезанный дольками репчатый лук, горький перец. Заварной крем: поставить 1/2 части молока на огонь и, помешивая, довести до кипения; добавить сахар.
Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать не очень крупными кусками и вымачивать в большой посуде с холодной водой 1-2 суток. Яйца взбивают ложкой в однородную массу, разбавляют молоком, всыпают тертую булку, добавляют сметану в корицу. Подносы выставить на солнце и сушить в течение 15-20 дней. Добавить пару ложек кипятку, плотно накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. Подавать, полив растопленным маслом и посыпав подрумяненными толчеными сухарями. Лучшие условия хранения капусты - температура не выше 10 °C. Анчоусы мелко нарезать и растереть с яичными желтками. Подать с долькой лимона. Часть белковой пены соедините с желтками и добавьте муку, крахмал и затем оставшуюся часть белков. Мясо залить холодной водой, добавить лук, соль, перец, морковь и варить при слабом кипении до готовности.