[24 сентября 2010] Грузинская кухня
Взбить яйца, перемешать и залить горячим бульоном.
Смешать: 1/2 стакана изюма или нарезанного инжира, 1 1/2 стакана соевого молока, 1/2 стакана патоки с ромом. Кастрюлю оставляют на ночь (на 12 - 13 часов). Чередовать слои, завершить лазанью оставшимся соусом, посыпать оставшимся сыром "Моццарелла", закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 180° C духовке 25 мин.
Когда тесто хорошо подрумянится, выньте противень из духовки. При подаче разложить жаркое на тарелки и полить оставшейся подливой. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Добавьте фасоль и цедру. Хрящи сварить в отдельной посуде и нарезать тонкими ломтиками.
Когда каша остынет, отбить в нее, по одному, яйца, все тщательно размешать и разделывать намоченной в горячей воде ложкой клецки. Воду слить, картофель осушить бумажными салфетками. Готовый мусс выложить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.
Нарезанные помидоры добавить в суп за 5-6 минут до окончания варки. Муку слегка обжарить в масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков, и залить кальмаров. Приготовление соуса. Добавим к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо.
Довести до кипения и продолжать тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40-45 мин.
Раскатать в прямоугольный пласт размером 20x42 см. Приготовление теста: Из муки, теплой воды и соли замесить не очень крутое тесто.
Немного охладить, потом замесить в него 500 г муки и 25 г соды. Соединить лук со свеклой, добавить сахар, соль, уксус. Добавить сливки, довести до кипения. Фасоль промоем в сите и на 12 часов замочим в воде. Маринад приготовить из сока лимона, мелко нарезанного репчатого лука, черного молотого перца и растертого с солью чеснока. Подавать холодным.
Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем и раз делить смесь на две огнеупорные формы вместимостью 600 мл. В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское кочан капусты разобрать на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков, отварить в подсоленной воде до мягкости. затем откинуть на дуршлаг. спассированный лук смешать с предварительно отваренным до полуготовности рисом и продолжать жарение 5-7 мин. снять с огня, перемешать с 0,5 частью брынзы, с 3 мелко нарубленными крутыми яйцами, солью, перцем и зеленью петрушки. уложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень так, чтобы последним был слой капусты. залить двумя стаканами горячей воды, 2 яйцами, взбитыми с остальным количеством брынзы, и запечь в духовке до образования румяной корочки. Нарезать морковь и лук, мелко порубить зелень петрушки и укроп. Запекать в духовке при средней температуре.
С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Вскипятить в кастрюле куриный бульон, добавить обжаренный сельдерей, посолить и варить 3-4 минуты на среднем огне.
Кусочки теста выкладывают на слегка смоченный водой противень. Выложить его на смазанный маслом противень, смазать томатным соусом, сверху посыпать нашинкованным луком, поверх положить маленькие кусочки бекона. Полученное пюре процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту и довести до кипения, затем добавить предварительно замоченный желатин. Готовое блюдо украсить петрушкой и зеленым луком. Подвесим накрытое крышкой сито над водой в большой кастрюле таким образом, чтобы оно не касалось воды. Зелень петрушки и сельдерея вымыть. Мякоть вместе с размоченным хлебом и луком пропускают через мясорубку.
Первый способ.
Смазать сверху желтком и выпекать 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Лавровый лист вынем.
Мелко нарубленный лук вместе с очищенной и измельченной треской поджарить на растительном масле.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Разлить в высокие бокалы, украсить дольками мандарина. Количество майонеза может быть уменьшено наполовину, соответственно следует увеличить количество сметаны.