[15 июля 2010] Грибные салаты
Оставшийся картофель разложить сверху, приправить солью и перцем, полить оставшимся сливочным соусом и смазать майонезом. Сверху накрыть слоем картофеля и залить сметаной, смешанной с грибным бульоном. Порционные куски говядины отбить, уложить на сковороду, посыпать солью, перцем. Если капуста брюссельская - зачистить кочанчики и промыть. Приготовить соус: положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера.
Холодные коржики украсить сверху подогретым шоколадом.
За это время хорошо перемешать между собой остальные продукты и покрыть этой массой поверхность пирога. Подать рыбу с тушеными овощами, на гарнир - отварные овощи.
Отварить отдельно зеленую фасоль, спаржу, морковь и печень, охладить и мелко нарезать. Сбрызнуть внутри и снаружи свежим лимонным соком. Сыр нарезать ломтиками, разложить их на половине каждого омлета и накрыть второй половиной. Ананас вынуть из маринада, обсушить, обжарить ломтики с двух сторон. Масло с сахаром растереть до побеления, мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, предварительно растертым вместе с кожурой, но без семечек. Украсить. Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов.
Но можно, при желании, добавить им больше остроты, увеличив количество каджунской приправы. Наденьте фрукты на пластмассовые шпажки, сбрызните лимонным соком.
В готовое пюре добавить приготовленное пюре из яблок и сахар.
Подать на стол, выложив на блюдо или поместив в металлическую конфетницу. Огурцы натрите на терке, отожмите сок через марлю.
Для доведения крепости до 16 градусов вино спиртуют - добавляют спирт или водку.
Разогреть отвар и небольшую его часть перелить в низкую кастрюлю.
На два глубоких противня для пирожных поставить бумажные корзиночки. Такой гарнир хорошо к шпику, сельди, соусу из грибов. 1/2 стакана растопленного масла тереть добела, положить 0,5 стакана сахара, растертого с 2 яйцами, 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/2 стакана самой свежей сметаны и муки 2 стакана, растереть как можно лучше, намазать на железный лист ножом очень тонко, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, коринкой и в печь; когда будет вполовину готово, разрезать ножом продолговатыми квадратиками и опять в печь, чтобы подсохли. 2 желтка растереть добела с 1/2 стакана свежей сметаны, 1/8 фунта сахара и лимонной цедрой; всыпать потом муки так, чтобы тесто не было очень густо, поставить его в холодное место.
Взбить венчиком желтки сырых яиц, влить холодное молоко и прибавить предварительно спассерованную на сухой сковороде муку.
Можно подать тушеную говядину и традиционным способом - выложив на блюдо. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, ополаскивают в проточной воде и режут кусочками длиной 15-20 мм или кружками толщиной 10-15 мм. В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить ее до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Просеять манную крупу, добавить соль и растительное масло, перемешать и растереть между ладонями.