[25 июня 2010] Грибные салаты
В кастрюлю всыпать сахар, влить полстакана воды, добавить лимонную кислоту, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Уложить плотно в тару (ведро, кастрюлю, бочонок), накрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок или фаянсовую тарелку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (930 мл воды, 50 г сахара, 20 г соли, по желанию - 2-3 бутона гвоздики, 0,1 г корицы). Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной рыбе: камбале, палтусу и морскому языку. Сок лимона размешать с сахаром, солью, рубленой зеленью, белками крутых яиц, выложить в приготавливаемое блюдо и перемешать. Из гуся, утки или курицы сварить бульон, добавить нарезанные картофель, капусту и варить в течение 10 мни. Капустный кочан отварить в подсоленной воде.
В кипящий бульон, в котором варились грибы, бросают все ингредиенты: пассерованные овощи с грибами, сваренную перловку, нарезанный крупными кубиками картофель и варят до готовности. Вылить готовую массу в смазанную и посыпанную мукой форму.
Добавьте печенье в массу с какао и тщательно перемешайте.
Влить на сковороду соус и проварить 2-3 мин. Затем добавьте растворимый кофе и коньяк, тщательно размешайте получившийся сироп и охладите. Уложить вымытые яблоки в емкость плодоножками вверх, пересыпая их ягодами.
Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки слоем 1,5-2 см. Лук и сосиски жарят на сковороде в растительном масле 5 минут, добавляют картофель, квашеную капусту, лавровый лист, все перемешивают и снимают с огня.
Все размешать и довести до кипения.
Свиное мясо мелко нарезать. Горлышко баллона затыкают ватной пробкой и оставляют в полумраке при комнатной температуре на 30-35 дней. Гарнировать зеленым салатом, луком, свежим огурцами. Зеленый лук вымыть, мелко нашинковать и обжарить на разогретом оливковом масле. Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: маслина, кружок сосиски, ломтик огурца, ломтик сыра, квадратик хлеба и квадратик болгарского перца. Прибавим пряную пасту, все вместе еще немного поджарим при непрерывном помешивании. Соль и сахар по вкусу. Затем протереть ягоды через сито и, пока готовится кисель, поставить земляничное пюре в холодильник. На заготовки из хлеба положить но ломтику рыбы, украсить огурцом, перцем и зеленью. Разрезать перец вдоль и удалить семена и перегородки, затем нарезать тонкими полосками. Шампиньоны отварить и мелко нарезать.
Рис должен медленно вариться над кипящей водой в течение 35-45 мин в зависимости от желаемой степени мягкости.
При подаче на закусочную тарелку, покрытую салфеткой, ставят 2 корзиночки с салатом (1 порция). В кипящую подсоленную воду добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, петрушку и мелко нарезанный лук. При подаче к столу куски цыплят посыпать зеленью и положить на них ломтики лимона.
Когда смесь закипит, опустите в нее куриные крылышки.
Отдельно подают сметану. Чтобы надолго сохранить белые коренья в пирамидках, надо брать песок или землю достаточной влажности, но не более 20 %. Раскатанное тесто разрезается на сегменты волнистым колесиком. Блюдо или форму смазать маслом, посыпать слегка пармезаном, положить ряд макарон, ряд ветчины, слегка посыпать сыром, разложить кусочки масла, снова ряд макарон и ветчины.