[1 июля 2010] Грибные салаты
Сухие спелые ягоды надо перебрать, очистить, измять деревянной толкушкой в эмалированной посуде и залить только что сваренным сиропом (его варят обычным способом, из расчета 2 кг сахара на 1 кг ягод). Подавайте блюдо к столу со свежим белым хлебом.
Приготовить белый соус из муки и сливочного масла, разбавить молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Затем слить воду из кастрюли.
Например, из вареного риса с сухофруктами или из тушеного чернослива с изюмом и репчатым луком. Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жасмина, зверобоя, тимьяна, медуницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы располагаете.
После этого положим в грибы перцы, присыплем все красным порошкообразным перцем, поварим пять минут, подсолим, присыплем черным перцем, добавим к массе помидоры и снова все поварим примерно 3 минуты при непрерывном помешивании.
Подать на стол с хлебом и свежим салатом. Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и протереть. Помыть перцы, срезать верхушки и удалить семена Выложить перцы в посуду емкостью 2.5 л.
Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольные пласты.
Сверху положить слой мяса, а затем - оставшуюся вермишель. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить мясо курицы, залить вином, молоком, положить очищенные помидоры, пропущенные через мясорубку, посолить, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 мин. Готовое блюдо охладить и подавать на стол, разлив в глубокие тарелки. Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д.
Далее возьмите пластиковый пакет, поместите туда чеснок, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, лук, острый перец, петрушку, сахар, соль и черный молотый перец. Баклажан разрезать вдоль на тонкие ломтики. Молоко соединить с крахмалом, маслом, сахаром, желтком и ванильным сахаром, смешать на водяной бане в кремообразную массу, остудить и взбить. Его употребляют обычно днем, часто со свежими хрустящими булочками. Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.
Перед подачей на стол в тарелку с супом кладут сметану, сваренное вкрутую яйцо, укроп или зелень петрушки.
Яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Посолить и поперчить по вкусу. Яичный белок взбейте до устойчивой пены и осторожно подмешайте к креветочной массе. Курс лечения - две недели (столько времени цветет бузина). Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с обжаренной курицей, добавить немного воды, поставить на огонь и тушить 15-20 минут. Подайте к столу со сметаной или майонезом.
Для получения большего количества сока пригоден ручной винтовой пресс.
Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 ч, затем варить 2 ч и воду слить.
Отделите мясо курицы от костей, нарежьте крупными кусочками, посолите каждый из них, поперчите. Отдельно для гарнира припустить морковь, нарезанную кубиками, которую положить при отпуске в тарелку. Шницели подать с грибами, овощами и соусом. Поставить в духовку с легким жаром (170°C). Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной 3 мм. Вылить белки в желтковую массу.
Добавить муку, не переставая мешать, через 2-3 мин снять с огня.
В кипящую воду заложить лук, картофель, соль ( по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Обработанные кишки выворачивают жировой частью внутрь и заполняют маринованным мясом и жиром одновременно с двух сторон. Всыпьте просеянные через сито муку и разрыхлитель, продолжая взбивать миксером на низкой скорости. Замаринованные кусочки мяса выложить на смазанный растит, маслом противень, посыпать их нашинкованным луком, покрыть равномерным слоем подготовленного картофеля, залить смесью майонеза и аджики, посыпать тертым сыром, затем вновь смазать оставшейся острой массой, сверху положить кружочки нарезанных помидоров, посыпать зеленью и запечь в духовке при 180 °C до готовности.