[16 октября 2010] Грибные салаты
На масле обжарьте рубленый лук, добавьте грибы, обжаривайте несколько минут. Приготовить шоколадную помадку, намазать ею "хлеб-соль" и, когда слегка обсохнет в духовке, вырезать место для солонки и наполнить ее сахаром. Затем через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Перемешать и положить сверху кружочек лимона, сбрызнуть несколькими каплями рома. Муку спассеровать в той посуде, где жарились цыплята, влить сметану, прокипятить.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и разварить в воде, в которую нужно добавить несколько штук гвоздики и кусочек или порошок корицы. Помидоры также положить на фольгу, завернуть и поставить в разогретую духовку на 15-20 мин. Перед выпечкой посыпать тесто рубленым миндалем. Рис отварить в рыбном бульоне.
Выложить в щи и добавить картофель, нарезанный кубиками.
Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки, очистить от семян и перегородок.
Повторить дважды.
Оставшиеся яйца сварите вкрутую, обмажьте толченым чесноком. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать тонкими полосами. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Вырезать ножом часть мякоти с семенами. Свинину хорошо посолите, смажьте горчицей и оставьте в холодном месте на 4 часа.
Постоянно помешивая, влейте коньяк. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, выдержать 30 минут в холодильнике. При использовании 3-литровых баллонов можно консервировать методом горячего розлива. Дно формы застелить промасленной бумагой, посыпать мукой.
Наиболее распространенное сочетание продуктов: говядина, телятина, ветчина, рябчик или куропатка; язык, свинина, колбаса, куры жареные. На одну половину каждого квадрата положить по 1-2 ч. ложки подготовленной начинки, накрыть ее второй половиной квадрата. Высыпать ее на белую скатерть и сушить на солнце. Затем каждую ягоду начинить ореховой массой и положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона. Развести полученную мучную пассировку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить по вкусу. Выпечь в духовке со средним жаром.
Данную смесь вы можете хранить в герметичной упаковке в прохладном месте в течение 10 месяцев, а можете использовать сразу же, добавив в подготовленную массу вареную фасоль, соль, растительное масло и все перемешав. Подавать с отварным картофелем, полив соусом (польским с каперсами, голландским с горчицей, томатным).
Перед закладкой перца и специй в бочку протереть ее измельченным чесноком.
Перебрать и промыть рис, положить в казан ровным слоем, залить водой и варить до полного набухания риса.
Закрыв крышкой, потушить, затем охладить.
Готовую лапшу промыть два-три раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Говяжьи, свиные, бараньи ножки опалить, ошпарить кипятком, тщательно очистить, разрубить на куски, положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (говяжьи ножки - 6-8 ч, а свиные и бараньи - 3-4 ч, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).