[29 ноября 2010] Французская кухня
Жарить 1-2 минуты.
Выложить обжаренные морковь и лук, посолить, добавить специи.
Нарезать фрукты кубиками и сложить в кастрюлю. Перед подачей к столу заправить салат, приготовленный в салатнице, соусом и посыпать черным молотым перцем.
Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже. Капусту потушить в предварительно поджаренном луке на сале, добавить нарезанное яблоко. Гарнир состоит из кнелей из рыбы, украшенных сверху кусочками вареных грибов, мидий, сваренных и припущенных в масле, раковых шеек, кусков трюфелей и маленьких кусочков слоеного теста, нарезанного в форме полумесяца. Тушить курицу с этими овощами еще 15 минут, потом положить 500 г картофеля, очищенного и разрезанного вдоль на 4 части, и тушить до мягкости. Так за дело. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками. Отжать и добавить к мясу. Ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством бульона и припустить. Рассольник должен иметь светлый, слегка красноватый цвет, острый вкус, запах рыбы и пряностей. Мякоть вместе с кожурой нарезать на маленькие кусочки, удаляя косточки, залить горячей водой и варить при слабом кипении 5-10 минут.
Уложить мясо на противень, залить вином, добавить немного воды и зажарить в умеренно нагретой духовке. Картофель очистить, нарезать кубиками и залить водой, так чтобы она полностью покрывала картофель (примерно 1 л, но при необходимости добавить). Затем ягоды остужают, разминают и протирают через сито. Уже через три недели можете попробовать, если шампанское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Выложите в форму, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 мин. Выложить на тарелку местом начинки вниз. Квашеную капусту отжать, потушить с кореньями и луком обычным способом с поджаренной мукой и тертыми грибами, разведенными кипятком, и опустить в кипящую воду вместе с перцем, лавровым листом и солью.
Подавать горячей. В некоторых европейских странах пудинг из белого пшеничного хлеба называют хлебным кексом. Готовый рис раскладываем по порционным чашам или пиалам. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса. Затем посыпьте сыром и зеленью. Лук мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Готовую рыбу измельчают, соединяют с предварительно сваренной рассыпчатой кашей, пассерованным репчатым луком, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью, растопленным жиром и хорошо перемешивают. Ошпаренный кипятком и обсушенный изюм смешать с орехами и брусникой. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить в топленом масле и остудить.
Овощи тщательно промыть и мелко нарезать.
Приготовление соуса. Вторую свеклу оставить сырой, очистить и натереть на мелкой терке. После этого креветки вынимают, посыпают зеленью укропа и петрушки и подают к столу. Хорошо размешайте и разведите кумысом, соединив с остальными продуктами. Развести в соке просеянную пшеничную муку и смешать с приготовленным соусом. Затем к обжаренной курице добавить нарезанный кружочками репчатый лук и, посолив, поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы.
Поджарить их в горячем жире вместе с двумя измельченными луковицами и тертой долькой чеснока.
Крупные порезать, чтобы их длина не превышала 4-5 см.
Залить кушанье, полить 1-2 ложками масла и запечь в горячем духовом шкафу. Выложить ломтики по краю пирога и в центре. Соединить сыр, ветчину, сельдерей и макароны, заправить соусом, перемешать и посыпать салат вишней и орехами.