[11 сентября 2010] Французская кухня
Положить по вкусу разваренный чернослив, курагу, вишню, сахар, немного поварить и подать. Подать сметану и гречневик. Готовую свинину подавать на стол с жареным картофелем, полив ее соком, в котором она жарилась, и посыпав зеленью укропа и петрушки. Разогреем 3 ст.л. сливочного масла, всыплем муку и мешаем, пока не образуется гладкая масса. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. В сок добавить сахар, вишневый ликер, водку и воду.
Солод размочите в теплой воде и расстелите его тонким слоем. Подать к столу горячим.
Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. В малиновое и смородиновое желе положить цедру с 1/2 лимона.
Положить шафран в холодную воду и немного подержать там.
Просейте муку на доску, сделайте в ней углубление и положите в него сметану, слегка размятое рукой масло и на кончике ножа соли.
Помидоры получаются очень кислыми. Так же готовят вареники с земляникой.
Смешать куриное мясо, сельдерей, орехи и лук. Вместо муки можно положить, и еще лучше даже, 1/2 стакана хорошо разваренных перловых круп.
К замоченным булкам добавим взбитые с майораном, пернем и жареным луком яйца, руками все перемешаем, уплотним и выровняем массу в миске.
Когда этот корж остынет, намазать его малиновым джемом. Добавить майонез и все перемешать. Охладить при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник на 2-3 ч. Готовый студень нарезать порционными кусками, смазать хреном. Затем посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Лимоны нарезать ломтиками, удалить зернышки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока не разварится.
Для фарша баранину подготовьте, промойте, нарежьте небольшими кусочками и вместе с курдючным салом и разрезанным на 4 части репчатым луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте немного воды (15% от общего веса фарша) и все тщательно перемешайте. В центр торта уложить колокольчики, можно поставить табличку с поздравлением для молодых, или поместить игрушку-пупсика. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея. Уже готовый лимонный сироп немного остудите н понемногу залейте в кадку, постоянно помешивая. Готовую утку нарезать ломтиками и посыпать измельченным луком. Такие виточки можно сделать и из ветчины, языка, отварного мяса и начинить их паштетом или фаршем из ветчины.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками и поджарить. Из блинной муки выпекают блины. Каждый из присутствующих за столом накладывает себе на тарелку только что приготовленное блюдо. Бифштекс положить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить красным соусом с мадерой. Поджарьте на сковороде на оливковом масле лук, тимьян и фенхель. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез.