[24 ноября 2010] Французская кухня
Шоколадным кремом нанести глаза, нос, рот. Посолить и сбрызнуть уксусом. Варенье разводят кипяченой охлажденной водой, добавляют сок и размешивают. Таким, образом, получаются три слоя теста и два слоя масла между ними. Перед подачей плов аккуратно перемешайте, переложите горкой на блюдо и сверху положите кусочки мяса. Затем снова перевернуть, залить оставшимся соусом и прогреть еще 6-8 мин.
Из высушенных пряностей приготовить порошок и смешать со свежими (укроп, мелко нарезанный чеснок). Сварить банку сгущенного молока (2 часа). Один абрикос оставить для украшения, остальные с ликером, сахаром и 3 ст. ложками воды размять в пюре в миксере. Получившейся смесью залить грибы и поставить их в холодильник. Маслины нарезать кусочками. Натереть на крупной терке 1 кг вымытой и очищенной сладкой свеклы, залить 4 л горячей воды и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Капусту и морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. После этого влить сметану, разведенную томат-пасту, положить обжаренное мясо и варить, помешивая, 3 минуты. Из муки, воды, соли и половины жира замесите крутое тесто и оставьте на 30 минут.
Процедить и промыть холодной водой. Запеченный в духовке, такой картофель очень красив. Масса мутнеет и приобретает консистенцию жидкой сметаны.
Нафаршируйте помидоры салатом, сверху украсьте мелко нарубленными яйцами. При подаче на блюдо уложить куски отварной рыбы, на них - ломтики сваренных соленых огурцов, все полить соусом-рассолом, приготовленным на бульоне, полученном при варке рыбы.
Паприкаш также распространен и в традиционной румынской кухне, например, "паприкаш де витель" румынские хозяйки готовят из нарезанной кубиками телятины, которые обжаривают в жире с томатной пастой и красным перцем, заливают бульоном, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо, тушат и подают с клецками из муки, яиц и рубленой зелени. Цветную капусту, стручковую фасоль и морковь уложите на большой лист алюминиевой фольги.
Скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле. Каждую часть раскатать и выложить нм форму, предварительно смазав ее маслом.
Смазать булочки взбитым яйцом.
Дать постоять еще 40-50 минут, а затем еще раз обмять.
Томатную пасту смешивают с имбирем, тмином, корицей, солью и перцем.
С его помощь фруктовый состав разложить по половинкам папайи.
Тем временем нарезаю 2-3 морковки и 1 большую луковицу и обжариваю овощи в растительном масле (большее количество лука, чем обычно, идет только на пользу вкусу рассольника). Мякоть мидий разомните до однородной кашицы и выложите в корзиночки, покройте растопленным маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом. Рулеты запекать в духовке до готовности. Салат ромэн или эндивий тщательно помыть и очистить, нарезать, добавив апельсиновые дольки, бананы, нарезанные кружочками, или яблоки, очищенные и нарезанные очень тонко, ломтиками. Консервировать можно в различной посуде: в стеклянных банках, баллонах и бутылях. Получившийся фарш залить горячим бульоном или кипятком, заправить томатной пастой и, поставив на огонь, варить в течение 15 минут. Можно подавать и в холодном виде.
Из мясного фарша формуют лепешки весом 47 г, на них укладывают 25 г готового фарша (фарш: мелко рубленное вареное яйцо соединяют с тертым твердым сыром, маслом сливочным, хорошо вымешивают), формуют батон чики, обваливают в муке, смачивают" во взбитом яйце.
Яйца сбиваем с сахаром до белой пышной пены.
Желтки растереть с сахаром, добавить 4 ст. ложки теплой воды, растопленное масло и просеянную муку. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать.