[13 июля 2010] Фасолевые супы
Из костей сварить бульон до полного разваривания остатков мяса.
Слепить булочки.
Нарезать клиньями, чтобы удобнее было раздавать гостям. Подготовленные рубцы положите в холодную воду, варите 3,5-4 часа и в конце варки посолите. Все продукты растереть и этой массой нафаршировать помидоры. Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на куски. Залить салат заправкой. Выложить тесто ложкой на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку, выпекать 15-20 мин. Помешивают, чтобы сахар растворился. Может быть заменен петрушкой. Подготовленные продукты уложить в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус "Южный" (или помидоры), топленое масло. Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом растительном масле так, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым. Подавать горячим, полив растопленным сливочным маслом или майонезом.
Затем к остывшей массе добавить яичные желтки и в последнюю очередь взбитые белки. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, репчатый лук, яйца, острый соевый соус, лимонную кислоту, соль, перец, чеснок и зелень и тщательно перемешать. Филе разрезать на два порционных куска, вымыть, обсушить, смазать со всех сторон растительным маслом, накрыть пленкой. Затем переложите крупу, влейте в нее стакан воды и опять оставьте на 15 минут. На масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить пропущенные через мясорубку куриные потроха, посыпать солью и молотым перцем, прожарить несколько минут, подлить немного воды и 30 мин тушить под закрытой крышкой. Держать до коричневого цвета на нижней стороне (около 1 минуты), затем перевернуть. Масло разогреть на сковороде, добавить муки, которую жарить до золотистого цвета 2-3 мин, не переставая мешать. Апельсин очищают, делят на дольки, затем нарезают кубиками. Отдельно растереть добела 8 желтков с 400 г сахара. Можно посыпать зеленым луком. Мясо (мягкую часть) залить холодной водой, быстро довести до кипения. Поставьте все ингредиенты на стол. Размешать и оставить в теплом месте до следующего дня. Посыпать салат паприкой и перцем. Куриное мясо без костей с кожей промолоть на мясорубке, посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде с растопленным свиным жиром.
Накрыть посуду крышкой, готовить на средней мощности около15 мин. Капусту, морковь и кабачок нарезают соломкой, лук - полукольцами.
Курицу разделать, коренья очистить и крупно нарезать. Взбивайте масло миксером, постепенно всыпая сахарную пудру, до консистенции мягкого крема. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. Очищенный кочан цветной капусты поместить на 30 мин в холодную подсоленную воду, а затем переложить в кипящую воду и отварить.
Смородину смешать со сметаной или сливками, добавить 1 чайную ложку сахара, взбить миксером. Накрыть нижнюю половину пресса полиэтиленовой пленкой, выступающей за его края, положить в центр полоску из теста, а сверху - еще один кусок полиэтиленовой пленки такого же размера.
Помидор нарежьте тонкими кружочками. Нарезанную порционными кусками рыбу заливают бульоном, приготовленным с головизной, добавляют процеженный огуречный рассол, подготовленные огурцы, грибы, нарезанные лук, корень петрушки, специи и варят под крышкой до готовности. В середину пудинга вдавить несколько кусочков сахару, смоченных в роме, и зажечь, чтобы при подаче на стол пылало пламя. Если творог слишком мягок, следует добавить немного тертого сыра. Отварить до полуготовности рис, откинуть и промыть горячей водой. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Лук и морковь мелко нарезать, добавить к рыбе, посолить и сбрызнуть куски винным уксусом или соком лимона. Сливки взбить с сахаром, добавить яично-молочную смесь и растертую свежую клубнику, перемешать, выложить в креманки, охладить. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.