[1 ноября 2010] Фасолевые супы
Все хорошо размешайте до получения однородной массы. Яблоко натрите на терке, добавьте рис, томатный соус, хрен, соль, мелко рубленный лук, сметану, брюкву с килькой и хорошо перемешайте. Листики брокколи крупно порубите, перемешайте с миндалем и посыпьте салат. Ложек теплого молока и небольшого количества муки. Слегка выровнять тесто, закрыть и дать постоять в теплом месте 1 ч.
Сверху положить по охлажденному панированному ломтику шампиньонов. Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте в шоколад. За полчаса до конца брожения добавить взбитый белок, хорошо размешать, дать тесту подойти и жарить блины с двух сторон. После достаточного размягчения окорочков обваляйте их в сухих хлебных крошках и снова жарьте, поливая соусом, до полной готовности.
Подавайте баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. В кипящее молоко постепенно, небольшими партиями вводить, непрерывно помешивая, разведенную муку (крахмал). Бланшировать их в кипящей воде около 1 минуты, затем погрузить в миску с очень холодной водой и дать обсохнуть на сите. Подготовленный шпинат уложить на охлажденные сервировочные тарелки, сверху положить грибы, сыр, персики и миндаль. Выпекайте в течение 15 минут.
Перемешать с помидорами, томатным соусом, оливками и обжаривать на умеренном огне, часто помешивая, в течение 10 минут, до загустения. Горячий медовик разрезать на ромбики и сложить в кастрюлю, накрыть крышкой. Нежелательно использовать для замеса очень горячую воду, температура воды (молока) должна быть 28-30°C.
После охлаждения поставить в прохладное место. Положить на каждую булочку по 1 ч. ложке кетчупа. Чернослив вымыть, отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать.
Дать луку зарумяниться в меду на медленном огне, развести его белым вином и водой. Солим. Затем добавить уксус и яблоко, нарезанное мелкими кубиками, и тушить до готовности. Салат хорошо перемешать и дать ему пропитаться. Отсортированную и хорошо промытую петрушку, укроп, сельдерей плотно укладывают в полулитровые банки и заливают маринадом, содержащим 2-2,5 % уксусной эссенции (20-25 г на 1 кг зелени), затем стерилизуют 25 мин. Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой и в нем испечь приготовленное тесто при средней температуре в заранее нагретой печи. На деревянные шпажки вперемежку нанизывают кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Вынуть из банки маринованные грибы (белые или маслята), выложить в дуршлаг и дать маринаду стечь. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать в нем стаканом кружочки, разложить на каждый понемногу начинки и защипать края. Измельчите миндаль со щепоткой сахара в кухонном комбайне в порошок. Перед подачей к столу кастрюлю перевернуть на большое блюдо, разровнять рис и украсить зеленью.
Так как айву подают обычно в сочетании с другими фруктами, ее лучше консервировать в маленьких банках.
Подмешать к луку помидоры, соль, риган и табаско.
Желток разотрите с майонезом и горчицей, соедините со взбитым белком. Все смешать, заправить оставшимся маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами.
Когда омлет поднимется, провести лопаточкой по его краям, отделив от стенок сковороды и, накрыв сковороду крышкой, выложить на нее осторожно омлет.
На середину лепешек положить фарш, края лепешек защипать, придан им форму пирожков.