Бурбет

Растертые с сахаром желтки соедините с крахмалом, разведите сливками, перемешайте, добавьте промытый изюм и ягоды из варенья, залейте яблоки полученной смесью и запеките до образования золотистой корочки. Яблоки перебрать, промыть, разрезать на половинки или четвертинки, вырезать семенное гнездо, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в кипящую подкисленную воду (1 л воды, 1 г лимонной кислоты), быстро охладить в проточной воде. И тогда перед сном мы готовим себе дюжину бутербродов, укладываемся в постель и жуем все это после полуночи, почитывая "Огонек" или "Наш современник".

Затем добавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо над раскаленными углями сильно разогреть маленькие вертела, обернуть каждый из них предварительно разделенный на порции провернутым мясом и жарить до готовности, все время поворачивая над углями.

Вынь­те противень и обильно про­мажьте его сливочным маслом.

Измерить, чтобы было 4 стакана, если будет меньше, долить кипяченой воды. Очищенные овощи обжарить в масле, после чего тушить, подливая кипяченую воду. Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку.

Обжарить птицу на сковороде с разогретым жиром, затем переложить его в гусятницу, добавить спассерованные на масле коренья, влить немного горячей воды и, накрыв крышкой, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Затем положить в томатную подливу и варить 20-30 минут. Отдельно можно подать барбарис сушеный, молотый или свежий. Сохранность белокочанной капусты зависит прежде всего от сорта. Раскатать в жгут, нарезать кусочками и сформовать кольца. Чернослив промыть, довести до кипения, охладить в отваре и нарезать дольками. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Готовую пасту уложить горкой на тарелку, за­гладить влажной ложкой и посыпать изделие остав­шимся натертым сыром. Охладите.

Шумовкой выньте беспозвоночных из кастрюли, положите их в миску и отставьте в сторону. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 часов. Выкладываем в смазанную маслом форму. Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, воды и быстро замесить тесто.

Приготовьте начинку и крем. Отдельно подать приготовленный соус. На дно обычной картонной коробки насыпать золу, на нее выложить слой чеснока и так чередовать до самого верха. Прогревать около 2,5-3,5 мин при полной мощности. К столу блюдо подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и веточками петрушки. Непосредственно перед приготовлением извлечь мясо из маринада, обсушить салфеткой и жарить на решетке с двух сторон до готовности.

Отставить на 4 часа. Готовый горячий джем расфасовывают в горячие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 градусов, для пастеризации. Снять с огня, добавить водку. Яичные желтки, 1 яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно. Парную говядину (кусок верхней или внутренней части задней ноги весом 1000-1500 г) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Подавайте на блюде, выложенном салатными листами. На лепешку выложить начинку, второй лепешкой накрыть, края теста соединить, дать минут десять постоять, затем выпекать при температуре 240 °C. Выпечь в продолговатой, смазанной маслом форме, посыпанной мукой. Чтобы суп был темного цвета, то поджечь на маленькой сковородке кусок мелкого сахара, развести бульоном, а после уже влить вина. Картофель очистить от кожицы, хорошо вымыть, залить водой и отварить до полной готовности, после чего протереть через сито. Маринуют в течение 3-4 ч, затем кладут куски свинины на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.