[29 октября 2010] Бульоны
Соединяют все ингредиенты, добавляют перец и соль. Храните в темном и прохладном месте. Сверху мясо обсыпать шинкованным жареным луком. Шоколад натереть на терке, смешать с сахаром и, беспрерывно размешивая, добавить понемногу молоко. Чтобы приготовить фарш, отварите грибы, птицу, порежьте их, также порежьте ветчину и заправьте все сливочным маслом. Через 30 минут тесто поместить в смазанную и посыпанную толчеными сухарями форму. Горячие куски рыбы можно посыпать тертым сыром. Когда грибы станут мягкими и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки и подать к столу в той же посуде. Фиговое дерево растет в теплых, "курортных" краях субтропиков. Из маисового крахмала и молока приготовить пудинговую массу.
Выжимки залить водой, прокипятить, процедить.
В резервуар соковарки налить 2-2,5 л воды и нагреть ее до кипения, после чего на резервуар установить сборник сока и сетку с ягодами.
Сушеные грибы замочить в молоке, свежие - почистить. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Посыпать мясо мелкой солью и положить в эмалированную посуду. Спаржу тонко очистить и поместить в стеклянную посуду с водой, солью и сахаром. Приготовленный паштет охладить.
Добавить мелко нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Все хорошо вымешать. Скатайте лепешку в виде рулета и разрежьте его на небольшие куски, из которых вырежьте лепешки небольшого диаметра.
Масло нагреть в стеклянном сосуде в режиме "МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ" 3-4 мин. Добавить уксус. Приготовление соуса: растопить сливочное масло и развести в нем муку; полученную смесь влить в процеженный рыбный отвар, добавить лимонный сок, сахар, проварить в течение 5 минут, снять с огня и, непрерывно помешивая, влить сырые желтки. 1/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой, прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом оглазуровать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч. В воке или сковороде поджарить в течение 3-4 минут, помешивая, отжатые грибы и выложить их на подогретое блюдо. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать их металлическим веничком до образования густой пены. Даже если оно вам не нравится, поверьте, для теста - отличный ингредиент. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2.5 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
Очищенный сырой картофель нарежьте кружочками, добавьте нарезанные лук и сельдерей, душистый перец, соль, все хорошо смешайте и уложите слоем на мясо. Форму или сковороду смазать нерастопленным маслом, посыпать сухарями, положить слой яблок, сверху уложить тертый хлеб, смешанный с взбитыми яйцами, посыпать смесью сахара и корицы. Из готового теста раскатать лепешку круглой, квадратной или прямоугольной формы толщиной 10 мм, положить ее на смазанный маслом противень. Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая.
Снять пену и продолжать варить на слабом огне.
Разделить охлажденное тесто на 4 колобка и раскатать коржи. Баранину (лопатку) отделить от костей, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить 5 стаканами воды, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец. Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2-3 мин опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде.
Подать сливки (или молоко).
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать.