[11 ноября 2010] Бульоны
Насыпьте крупы в кипящую воду (2 л) и варите несколько минут на слабом огне. В холодильнике он хранится до недели. Отделить желтки от белков. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Готовые котлеты укладывают на продолговатое блюдо, поливают жиром, оставшимся от жаренья, и подают с картофелем, отварными овощами - лучше всего зеленым салатом, фасолью, горошком. В отдельной посуде смешиваем желтки, муку и крахмал и постепенно, при постоянном помешивании, вливаем в эту смесь кипящее молоко. В Грузии фасоль толкут специальными лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только пошире. Полуготовый пласт нарезать острым ножом квадратиками и опять поставить в духовку. Удалить моллюсков с открытыми или треснувшими раковинами. Для сушки надо взять спелые плоды, промыть их обильным количеством воды и разложить на решетки-сетки для высыхания. Бульон процедить. Подавать вместе с чечевицей, посыпав измельченной зеленью петрушки. Раскатать 2/3 теста слоем толщиной 5 мм и выстелить им форму Разложить сверху фарш.
Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой (12 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой. Взять шприц для крема или кондитерский мешочек и осторожно выдавить тесто в масло так, чтобы на поверхности масла образовались спирали диаметром около 13 см. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона.
Маринованные грибы извлечь из маринада и измельчить, соленые отжать от рассола, промыть, мелко нарезать. Варить до готовности на медленном огне, можно в слабо разогретой духовке. Нужно варить в течение часа на пару (в другой кастрюле с кипящей водой), после чего пудинг опрокидывают на глубокое блюдо.
Варить 15-20 минут. Чтобы приготовить гарнир, черствый хлеб (без корки) вымочить в молоке, добавить яйца, сливочное масло, соль, муку, сухари и все тщательно вымесить. Этот густой сироп постепенно вливают тонкой струей в сбитые белки. Добавим лук и пожарим, потом добавим помидоры и сладкий перец и под крышкой потушим около 30 минут. На смазанную растительным маслом сковороду положить посоленные куски рыбы, поперчить и сверху уложить тонкие ломтики лимона. Фасоль перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить водой, дать постоять 5-6 часов. Положить массу в миску и поставить ее на лед.
Салат заправить майонезом. Теперь можно лепить из них задуманную композицию. В приготовленные мясо и огурцы добавить лук, чеснок, горчицу, сахарный песок, соль, кунжут, куриный бульон, уксус. Белки порубить и смешать с натертым на крупной терке сыром и кусочками печени. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока: разболтав, вливают эту жидкость в суп. Выпекают их при температуре 200-220 °C.
Поставить противень в сильно разогретую духовку и выпекать печенье 8-12 минут при температуре 240-260°C. На шаблонах сделать линии нанесения крема.
Яйцо взбить с оставшимся сахаром и сметаной, посолить, добавить холодное молоко и просеянную муку. Влить растительное масло, посыпать перцем и тушить на маленьком огне. Добавить сок, образовавшийся при жарке. В этом случае макать "чайные листочки" в глазурь не обязательно.
Затем мясо поставить в духовку на слабый огонь 2 часа, часто поливать образовавшимся соком. После настаивания процеживают, вводят разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, сахар-песок и кислоту лимонную, разведенную в теплой воде (1:20), и ставят для брожения. Полученной смесью обмазывают сардельки и жарят решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Подготовленную форель кладут в кастрюлю, добавляют немного перца, рубленого лука, зелень петрушки, шампиньоны, ломтики лимона, столовое вино и томят до готовности, после чего форель выкладывают на блюдо, а оставшийся соус заправляют мукой, если нужно разбавляют бульоном, и обливают рыбу.
Добавьте немного кипяченой воды и поставьте вариться на медленный огонь.