[18 июня 2010] Бульоны
Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке. Брикетики мороженого, разложить на отдельном блюде и, по желанию, разделить на порции. Из вина, растительного масла, лимонного сока, красного перца, с добавлением соли по вкусу приготовить жидкий соус, который по желанию заправить сахаром, натертой лимонной цедрой и черным перцем - по 1 щепотке. Противень покрыть пергаментом и выложить шоколадную смесь равномерным слоем толщиной 2 мм. Перед подачей к столу в суп-пюре положить нарезанное куриное филе и дольки мандаринов. Шпик нарезают кубиками. Теплый пай с ванильным мороженым и охлажденными взбитыми сливками - знаменитый английский десерт. Вымыть шпинат, нарезать и тушить в кастрюле под крышкой 5-7,5 мин при полной мощности. Мясо промывают, нарезают кусочками, дважды пропускают через мясорубку, солят, перчат и перемешивают. Для сиропа отберите созревшие, целые ягоды, переберите их, промойте холодной водой.
При подаче блюдо посыпать сахарной пудрой и рублеными орехами.
Поместите противень в духовку и запекайте 10 минут. Сверху выложить половину начинки.
Выход продукции примерно 55 %.
Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу. яйца, растертые с сахаром, соединяют с нагретым до 80° молоком или сливками, добавляют сгущенное молоко, вводят предварительно замоченный в холодной воде набухший желатин и подогревают смесь (при помешивании) до температуры 75-80°. затем ее процеживают и немедленно охлаждают, используя при этом лед с солью или холодную воду. охлажденную смесь оставляют для созревания на 2-4 часа при температуре от 0 до +4°. по окончании созревания замораживают и одновременно взбивают. перед замораживанием в смесь вводят ванилин, предварительно растертый с сахарной пудрой. мороженое, в рецептуру которого входит сливочное масло, готовят следующим образом. размягченное масло взбивают со сгущенным молоком до получения кондитерского крема. приготовленный крем разводят теплым молоком (40-50°C), в котором предварительно растворяют сахар и желатин. полученную смесь охлаждают, оставляют на 2-4 часа для созревания, затем замораживают и одновременно взбивают. указанный в рецептуре желатин можно заменить крахмалом или пшеничной мукой (на 1 кг смеси крахмала 10 г, муки 20 г). пшеничную муку и крахмал вводят в смесь в виде клейстера. для этого их тщательно смешивают с холодной водой в соотношении 1 : 1 и заваривают образовавшееся тесто кипящим молоком, количество которого должно в 2-2,5 раза превышать количество теста. полученную массу проваривают на слабом огне до тех пор, пока не исчезнет запах муки Подготовленную брюкву нарезать кубиками, добавить воду, припустить до размягчения (воды брать столько, чтобы к концу припускания она почти полностью выпарилась), затем добавить соль, перец, сметану или сметанный соус, перемешать, уложить в порционные сковороды, посыпать сыром, полить маслом и запечь. Разбавляется мясным или овощным отваром (кипящим).
В другой кастрюле растопите маргарин.